藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 溫暖產(chǎn)區(qū)和冷涼產(chǎn)區(qū)的葡萄酒各有什么特征?

　　赤霞珠作為種植最廣泛的葡萄品種之一，在全球許多產(chǎn)區(qū)都能見到它的身影，除此之外，還有許多遍布全球各個(gè)產(chǎn)區(qū)的品種，這些品種在不同風(fēng)土的產(chǎn)區(qū)下，會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特征，其中溫暖產(chǎn)區(qū)和冷涼產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，風(fēng)格就完全不同。

　　為什么要區(qū)分溫暖&冷涼產(chǎn)區(qū)?

　　葡萄生長所需的平均溫度在16至21℃之間，相應(yīng)地，大部分的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也都位于南北緯30到50°之間。

　　因此，一般不存在生長季(北半球在4-10月，南半球在10月-次年4月)氣候過于炎熱或寒冷的產(chǎn)區(qū)。此外，產(chǎn)區(qū)所在的海拔高度也會(huì)影響到當(dāng)?shù)氐臍夂?，其他氣候因素還包括降雨量、濕度以及制冷制熱的驅(qū)動(dòng)力，如云層覆蓋和風(fēng)向等。
 

　　溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒特點(diǎn)

　　溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的四季不會(huì)特別分明，夏季溫度高，夏、秋季緩慢交替，生長季較長。

　　成熟的果味

　　夏季更高的溫度和較長的生長季節(jié)使得葡萄有更長的時(shí)間達(dá)到充分成熟，可以發(fā)展出成熟、馥郁的深色、熱帶水果風(fēng)味并累積充足的糖分。

　　較高的酒精度

　　溫暖產(chǎn)區(qū)的糖分積累往往更高，而在發(fā)酵過程中，釀酒酵母可以將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，因此，溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精度一般也會(huì)更高，有時(shí)可達(dá)15.5%vol。

　　但要注意的是，一些溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄很可能會(huì)在還沒有充分發(fā)展出成熟、豐富的風(fēng)味之前就已經(jīng)生成了充足的糖分，如再繼續(xù)成熟，糖分含量就會(huì)過高，若發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生過高的酒精度則很可能遮蓋住其他風(fēng)味，影響平衡。

　　較低的酸度

　　不過，葡萄在迅速生成糖分的過程中，酸度也在迅速下降，最終可能導(dǎo)致果實(shí)中留有的天然酸度較低，甚至不足。

　　因此，如何使葡萄在充分成熟的前提下保留有平衡的糖分和酸度，是溫暖產(chǎn)區(qū)葡萄種植者們面臨的最大難題之一。

　　充沛的單寧

　　此外，在較熱的氣溫下，葡萄果實(shí)的果皮顏色會(huì)更深，果皮也會(huì)更厚，會(huì)給葡萄酒帶來更多的單寧。但這卻很可能造成葡萄酒要陳年很長時(shí)間才能達(dá)到適飲期，因此也成了釀酒師們要解決的另一個(gè)問題。

　　至于溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒表現(xiàn)，可以起源于法國波爾多的明星品種“赤霞珠”為例：

　　美國加州納帕的溫暖氣候可以使赤霞珠很快就能達(dá)到完全成熟，在這里赤霞珠通常單獨(dú)釀酒，并且果香更加濃郁，炎熱地區(qū)還會(huì)有明顯的果醬氣息。相較而言，這里的赤霞珠葡萄酒單寧和酸度偏低，酒精度則更高一些，酒體更加圓潤飽滿。
 

　　冷涼產(chǎn)區(qū)的葡萄酒特點(diǎn)

　　冷涼產(chǎn)區(qū)一般會(huì)擁有分明的四季，夏季溫度總體會(huì)比溫暖氣候產(chǎn)區(qū)要低，生長季也更短。

　　較長的成熟期

　　冷涼的氣候條件下，葡萄的成熟更加緩慢，但卻可以緩慢而均勻地積累酚類物質(zhì)和酸度，從而擁有優(yōu)雅復(fù)雜而平衡的風(fēng)格。

　　精致的果香

　　在緩慢的成熟過程中，風(fēng)味物質(zhì)也逐漸積累，然而，與溫暖產(chǎn)區(qū)成熟果香的熱情奔放不同，冷涼產(chǎn)區(qū)的葡萄酒往往會(huì)展現(xiàn)出更加優(yōu)雅纖細(xì)的精致果香。

　　較高的酸度

　　較低的夏季溫度讓葡萄能以一個(gè)相對緩慢的速度成熟，發(fā)展出更精致的果香，糖分積累更加緩慢，同時(shí)保留有較高的酸度，這些酸度往往也會(huì)體現(xiàn)在發(fā)酵完成后的葡萄酒中。

　　較低的酒精度

　　相對的，較低的溫度也有可能導(dǎo)致葡萄無法完全成熟，果實(shí)中含有的天然糖分不足以使發(fā)酵后的葡萄酒擁有一個(gè)令人滿意的酒精度。

　　因此，一些涼爽產(chǎn)區(qū)被允許使用葡萄醪糖強(qiáng)化(Chaptalisation)——通過在葡萄汁中加入糖分，提高發(fā)酵完成后葡萄酒的酒精度。

　　同樣以“赤霞珠”為例，波爾多是赤霞珠能夠完全成熟的北部極限地區(qū)，那些微妙元素平衡的“高級美感”，是更加炎熱地區(qū)的赤霞珠所沒有的。

　　但赤霞珠作為晚熟品種，若成熟成熟度不夠，很容易表現(xiàn)出草本氣息甚至是令很多人不喜的青椒味。

　　但總而言之，從葡萄酒中喝出世界各地的環(huán)境差異，其實(shí)是件十分有趣的事。不知，若只從喜好上看，溫暖產(chǎn)區(qū)vs冷涼產(chǎn)區(qū)，你會(huì)pick哪個(gè)?