藍菲葡萄酒學院 | 哪些因素會直接影響葡萄酒顏色?

　　葡萄酒按照顏色分類，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，葡萄酒的顏色和葡萄品種、產區和葡萄酒釀造方法有關，即使是同一種葡萄酒，在顏色上也有細微的差別。葡萄酒顏色主要與以下四個因素有關……

　　(1)與葡萄品種有關

　　用不同釀酒葡萄釀造出來的葡萄酒其顏色也，有的葡萄品種的葡萄皮顏色特別重，顏色特別深黑，呈深紫色，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)等。有的葡萄品種的葡萄就相對來說比較淺呈淺寶石紅色，如黑皮諾(Pinot Noir)和內比奧羅(Nebbiolo等。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明。
 

　　(2)與釀酒葡萄的成熟度有關

　　多數情況下葡萄的成熟度越高，其糖份也越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到長期日照的葡萄，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會特別深。

　　(3)與釀造工藝有關

　　不管是紅葡萄品種還是白葡萄品種，將其皮肉分享你會發現葡萄果肉是無色的，所以酒莊可以選擇紅葡萄品種去皮來釀造白葡萄酒。紅葡萄酒卻只能選擇紅葡萄品種來釀造，而且紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸漬過程，浸漬其實就是在釀造時將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質。生產發酵過程中，溫度也會影響葡萄酒的顏色，一般發酵溫度升高，紅葡萄酒的顏色會變淺。

　　(4)與是否陳年有關

　　隨著葡萄酒的陳年，其顏色也會發生變化，紅葡萄酒陳年之后顏色會變淺，其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色;白葡萄酒陳年之后顏色會加深，逐漸變成深金色，最后變成棕褐色。

　　紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過程也會變得越來越柔和，就像蘋果放置的久了也會被氧化一樣，氧化也讓單寧吸附酒液中的色素，紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色，到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。