藍菲葡萄酒學院 | 適合陳年的葡萄酒有哪些特征?

　　喜愛葡萄酒的葡萄酒愛好者們在拿到一款酒后，除了酒的風味好不好，是否迷人，最關心的就是葡萄酒的陳年潛力了。葡萄酒在陳年后，會呈現出更加豐富、具有復雜度的風味和結構，展現出更加迷人的魅力。所以，關于葡萄酒的陳年，可是一件大事。那么，該如何判斷一瓶葡萄酒是否具有優秀的陳年潛力呢?本文將為你解開謎團。

　　那么，適合陳年后再飲用的葡萄酒應該具備的特征都有哪些呢?首先我們要明確的是，酸度對葡萄酒的陳年潛力有著重要的影響，這是因為，葡萄酒中的酸度可以起到防腐抗菌的作用，即使經歷了漫長時間的磨練，也能在陳年過后，依舊展現出較好的口感和品質，所以，優質的葡萄酒往往是高酸的。除了高酸這個特征，還有那些因素可以作為我們判斷葡萄酒陳年潛力的重要依據呢?為大家分為紅葡萄酒和白葡萄酒來一一說明：

　　1、適合陳年的紅葡萄酒

　　1)單寧含量高

　　適合陳年的葡萄酒中的單寧含量也應該是很高的，但不宜過高。這個適合的程度需要你同時品嘗出水果的味道，明顯的單寧感和舌尖上的苦味。

　　2)揮發性酸低

　　揮發性酸是葡萄酒中較常見到的一種酸，不過，這種酸很容易引起葡萄酒變質。揮發性酸常會使葡萄酒散發出聞起來很像洗甲水的丙酮味兒。此外，白葡萄酒中會因此種物質的存在散發出爛蘋果的氣味，紅葡萄酒中則會因此種物質的存在而帶有類似棕糖的氣味(乙醛)。需要注意的是，揮發性酸的濃度不宜超過1.2 g/L，而多數適合陳年的葡萄酒的揮發性酸的濃度要低于6g/L。
 

　　3)酒精含量適中

　　多數適合陳年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之間。需要指出的是，葡萄酒在熟成過程中發生的氧化反應并不會使其酒精含量變高。

　　4)整體口感是否均衡

　　如果葡萄酒中含有較多的單寧和酸，而沒有果味，那就說明這不是一款口感平衡的葡萄酒。實際上，即便葡萄酒中的其他口感元素也都很濃郁，你也應該能夠品評出葡萄酒中的水果風味。

　　2、適合陳年的白葡萄酒

　　1)酒精含量低或中等

　　由于白葡萄酒中的揮發性酸含量較高，且不含有帶有抗氧化功能的單寧等葡萄皮中的物質，因此，白葡萄酒的氧化過程就較快。另外，由于酒精具有加速氧化的特性，這就需要白葡萄酒中的酒精含量不能很高。

　　2)酚苦

　　說到酚苦，應該很多人對此都比較陌生。但是，它確實是用來描述白葡萄酒中的苦味的，且只要含量適宜，酚苦就能使葡萄酒的陳年時間變得更長。

　　希望本文能夠幫助你增強對葡萄酒陳年潛力的認識以及判斷能力，下一次，就能輕松地判斷你的紅酒是需要細心呵護收藏，還是需要立即開瓶暢享了。