藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 秒懂的餐酒搭配原則

　　下班后與友人的晚餐，想點(diǎn)杯甜美的葡萄酒嗎?葡萄酒的魅力就連唐朝詩(shī)人王翰都無(wú)法抗拒，更寫下：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的《涼州詞》，可以見(jiàn)得她的影響力。可是，如果只喝葡萄酒又稍嫌單調(diào)，那該如何來(lái)場(chǎng)豐富的晚餐饗宴呢?以下提供您幾招超簡(jiǎn)單酒搭餐原則，讓你看一次就上手!

　　食物中的風(fēng)味要素是重點(diǎn)

　　食物中的甜味,鮮味及辣味，會(huì)使酒款苦味,酸味,澀度上升，酒體,甜味及水果風(fēng)味下降。而食物中的咸味酸味，會(huì)使酒款中苦味,酸味下降，甜味,酒體及水果風(fēng)味上升。食物中的苦味會(huì)使酒款苦味互相加層。
 

　　搭配原則一：匹配或?qū)Ρ?/p>

　　原則在于風(fēng)味結(jié)構(gòu)上的交互作用，例如帶有煙燻香料味的菜色，可以搭配煙燻香料味的酒款。

　　搭配原則二：當(dāng)?shù)厥澄?當(dāng)?shù)鼐瓶?/p>

　　通常同一地區(qū)的食物和酒款會(huì)一起經(jīng)過(guò)時(shí)間演化，因此當(dāng)?shù)夭途拼钆湟彩且粋€(gè)安全的好選擇。

　　搭配原則三：紅酒搭紅肉，白酒搭魚(yú)肉

　　單寧會(huì)和肉品中的蛋白質(zhì)結(jié)合，軟化酒款中的單寧，而肉里帶的鹽味，才是主要軟化單寧的重要角色。魚(yú)料理通常鮮味較高，會(huì)讓紅葡萄酒更苦澀，因此搭配白葡萄酒較好，但有些高鹽高酸的魚(yú)料里，也可以搭配紅葡萄酒，非絕對(duì)原則。

　　其他搭配原則

　　甜和咸也是滿多人喜歡的搭配之一，例如甜酒搭配Blue Cheese。高酸度的酒款也適合搭配較油膩的食物，因?yàn)樗岫瓤梢郧袛嗍澄镉湍伒母杏X(jué)，清理味蕾。而口味強(qiáng)度上，一般來(lái)說(shuō)酒和食物的強(qiáng)度相當(dāng)，則不會(huì)互相蓋過(guò)風(fēng)味。
 

　　低風(fēng)險(xiǎn)酒款

　　簡(jiǎn)單,無(wú)木桶陳年,苦味較淡,含些微殘?zhí)呛康木瓶睿^好搭配食物。例如蜜思卡岱(Muscadet)/香檳(Champagne)搭配生蠔，酒款風(fēng)味較清爽，不會(huì)蓋過(guò)生蠔風(fēng)味，而高酸度可以使海鮮產(chǎn)生新鮮口感。

　　高風(fēng)險(xiǎn)酒款

　　通常風(fēng)味越復(fù)雜，結(jié)構(gòu)性越強(qiáng)的酒，越難搭配，因?yàn)闀?huì)有更多交互作用，但也因此喝起來(lái)會(huì)有多層次口感的趣味。高酸,苦味明顯,高酒精濃度,高澀度,風(fēng)味復(fù)雜的酒款，搭配起來(lái)難度越高。

　　每個(gè)人可以依照自己的喜好嘗試搭配，下次外出用餐時(shí)，不妨自己試一試簡(jiǎn)單的酒搭餐!