藍菲葡萄酒學院 | 葡萄酒結晶是怎么一回事呢?

　　你有遇到過這種情況嗎?喝葡萄酒的時候，發現杯子里有閃閃發亮的東西，定睛一看，還有點像玻璃碎渣!又類似白砂糖......頓時嚇得不敢喝了。
 

　　這樣的葡萄酒還能不能喝?今天我們就來聊一聊葡萄酒里的結晶物。

　　葡萄酒里閃閃發亮的東西到底是啥?

　　這些發亮的結晶物，其實是一種葡萄酒釀造的天然產物——酒石鹽酸。我們都知道，葡萄果實含有蘋果酸，經過發酵后會產生酒石酸、乳酸、醋酸等。顧名思義，酒石酸就是酒石鹽酸出現的來源。

　　無論是紅葡萄酒或白葡萄酒都有可能產生這種結晶石。它的形狀沒有規律性，還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因為長期平放的原因出現在軟木塞底端。
 

　　白葡萄酒的結晶石看起來像白砂糖，而紅葡萄酒的結晶石，則是深紫色或黑色的結晶體。

　　形成結晶的原因有哪些?

　　形成結晶石的原因主要有以下幾種：

　　冷浸漬發酵：發酵溫度過低，也會使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。(白葡萄酒的發酵溫度較低)

　　陳年時間長：葡萄酒的陳年過程中，酒石酸和鉀、鈣等離子發生聚合反應，形成酒石酸，一般陳年的時間越長，酒石酸沉淀越多。

　　儲存溫度過低：儲存的溫度過低，會導致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出這種鹽類物質的結晶。這類物質一般無法溶解，受溫度變化影響較大。

　　裝瓶時未過濾：酒石鹽酸和酚類物質等沉淀物有利于葡萄酒發展出更復雜、有個性的香氣，所以有的酒莊會在裝瓶時不進行過濾處理。

　　而有的酒莊知道消費者對這些結晶物比較介意，就會在裝瓶前利用溫控設備先行地去除酒石酸。

　　有結晶的葡萄酒對身體有害嗎?

　　這種酒石酸結晶體，都是由葡萄果實發展而來，對身體是完全無害的，只是喝起來會有種沙沙的感覺。
 

　　有一部分專業人士還認為出現了酒石酸結晶的葡萄酒會更加適飲，因為酒石酸結晶的析出需要比較長的時間。

　　簡單來說，如果是一瓶來自法國或意大利的、采用傳統方法釀造的葡萄酒，那么出現酒石鹽酸這樣的晶體沉淀物的可能性會更高，不過會被許多人看做是葡萄酒品質好的象征，因為這代表釀酒師最大程度的為消費者呈現最自然的葡萄酒。

　　如何飲用帶有結晶的葡萄酒?

　　雖說對身體無害，可是也不建議去喝它，喝到嘴里的感覺并不是那么讓人愉悅的。因此喝之前我們要自行去除酒石酸。

　　喝之前直立放置酒瓶數小時，讓結晶沉到瓶底，然后倒酒的時候在瓶頸處放一根蠟燭或其它光源，觀察沉淀物，緩慢地倒入醒酒器中，確保沉淀物不能一起倒入瓶中。

　　如果家里有一塊密度很小的過濾布，那就更好了，直接對酒液進行過濾。

　　下次買到這種帶有結晶體的葡萄酒不必慌張了哦，還可以當做是一種驚喜呢。