藍菲葡萄酒學院 | 為什么專業人士反復強調不要自釀葡萄酒?

　　許多家庭在葡萄大量上市的時節都會購入大批量的葡萄用來自釀葡萄酒，然而如果你身邊有葡萄酒行業人士的話，會發現他們總是反復向你強調不要喝自釀葡萄酒，或許有些人會認為這是行業人士想讓你購買他們的酒，然而事實上，不喝自釀葡萄酒是一種對身體健康負責的行為。

　　1、甲醇含量超標

　　自釀葡萄酒原料選擇一般沒有嚴格把關，很多時候都是鮮食葡萄吃剩下又擔心浪費，所以用來釀葡萄酒，那些原料不免會有發霉的、腐爛，這樣的原料通過隨性、灑脫的釀造得來的葡萄酒，多為隨性的產物，葡萄酒中含有大量以甲醇為代表的有毒副產物是極有可能的。

　　甲醇含有劇毒，輕者破壞視覺神經，致使失明，重者導致腎臟衰竭引起死亡。
 

　　2、微生物含量超標

　　自釀葡萄酒在釀造過程中，很難實現過濾、殺菌等必要的工序，也沒有人為加入殺菌劑，因此并不能保證葡萄酒安全無菌，后期也沒有有效的微生物檢驗方法，所以自釀葡萄酒中，難免微生物含量超標。

　　肉眼看不到的危害，往往最容易被人忽視，這些被人忽視的微生物被大量攝入后，導致人體感病，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，本以為這一口喝下去的是健康，卻事與愿違了。

　　3、釀酒容器炸裂有風險

　　在自己釀造葡萄酒時，選用的發酵容器一般是陶瓷、玻璃、無銹鋼、塑料等，葡萄釀成葡萄酒會經歷一系列的化學反應，這個過程會產生很多物質，在密閉的環境下與發酵容器發生化學反應，可能會產生有毒有害的物質，危害人的身體健康。

　　此外，葡萄酒發酵過程產生大量的二氧化碳氣體和酒精，在完全密閉的環境下，容易產生較高的壓強，就像氣球在吹入足夠多的氣體會發生炸裂一樣，玻璃、陶瓷容器炸裂的碎片可能會劃傷人喔。

　　4、含糖量過高，影響健康

　　很多人對于紅酒的理解就是紅葡萄酒，含有豐富的單寧，苦澀感充斥著口腔，這也是許多人選擇自釀的原因，就想釀出酸酸甜甜口感的紅酒，在發酵前或結束后往酒中加入大量白砂糖，此時葡萄酒中含糖量很高而釀造者卻渾然不知，無論老人小孩，逢人就分享。

　　對于糖尿病人而言，大量攝入糖類，無疑是飲鴆止渴。但我們并非完全否定自釀酒，如果要自釀葡萄酒，注意嚴格監控衛生標準，愿你們喝進嘴里的是健康，而絕非毒藥。