藍菲葡萄酒學院 | 葡萄酒的品質如何評估?

　　優(yōu)質葡萄酒有標準嗎?當然有，葡萄酒的愛好者們正是需要通過規(guī)范的品酒去評估葡萄酒的品質。優(yōu)秀的品酒人員，不光要評估酒的品質，還要根椐葡萄酒的品質去推斷酒的發(fā)展?jié)摿Γ瑥亩鴣碇笇з徺I，用于飲用、銷售、投資、推薦等。

　　純凈

　　優(yōu)質的葡萄酒需要純凈，需要感官無可察覺的質量問題。正常的顏色、正常的沉淀物、如果是汽酒，需要正常的泡沫。嗅覺的純凈，沒有任何異味。正常的葡萄品種的特征香氣，釀造產生的香氣或者醇香、與空氣反應產生的香氣或者還原反應，即在陳釀中與空氣隔絕，在桶中或者瓶中陳釀產生的正常香氣。味覺的純凈，適當?shù)奶欠荩５乃岫龋５膯螌帲５挠辔丁Ｋ械囊蛩囟继幱诩儍舻臓顟B(tài)。
 

　　外觀

　　葡萄酒看起來不錯。從酒標、瓶子造型，瓶子的特質、瓶套的用料、酒塞的材料，這些外在的東西也可以看到酒莊的用心。葡萄酒的香味豐富，如果有濃郁的異味這酒肯定好不到哪去。 葡萄酒需要有鮮明的個性。有個性的葡萄酒往往會得到許多人的青睬，特別對于普通的葡萄酒，在平淡的葡萄酒世界里，個性更加重要。

　　平衡感

　　葡萄酒的平衡感非常重要。一款葡萄酒，甜度、酸度、單寧、酒體(酒精)都可以很高，但是要相互平衡，不能相互平衡，都不是好酒。你把世界最漂亮的鼻子、眼睛、嘴巴放在一張臉上，不一定是最漂亮的臉蛋。因為，平衡才是關鍵，酒也是一樣。

　　變化

　　葡萄酒的變化指在品味的過程中香氣有正常的變化，從品種的香氣到釀造香氣到醇香，在正常的變化過程中體現(xiàn)出葡萄酒的美妙。香氣的復雜度往往也是葡萄酒價格的一個重要指標。香氣簡單，這款酒也就普通了。味覺也要有變化。味覺的豐富程度也是變化的一部分。單寧的變化以及余味特征的變化也是葡萄酒品質的標準。
 

　　余味

　　葡萄酒余味的長短也很關鍵。余味短的酒一定不是好酒。好的葡萄酒通過在口腔中與空氣接觸能夠充分釋放出來。3-5秒的余味都是短回味，5-6秒中等，如果能持續(xù)7秒以上，那就是非常棒的葡萄酒了。如果余味的時間太長，達到幾分鐘，那是不是更加是好酒呢?那一定是遇到假酒了。只有加了人工的東西才會持續(xù)這么長時間吧。

　　儲存能力

　　葡萄酒儲存能力也是優(yōu)質葡萄酒的一個重要指標。一款酒買回去幾個月就不能喝了，那一定不是好酒，薄若萊新酒生命力只有6個月左右，從這個意義上來講只是一種普通的葡萄酒。離優(yōu)質還有一大段距離。高酸高單寧高酒精度高糖份這些天然的防腐功能強大的葡萄酒都具有強大的儲存潛力。有不有能放百年的酒?有，比如說“馬德拉”，號稱不死的酒，但是，這些酒是通過特殊工藝處理，不能算在我們所說的優(yōu)質葡萄酒范圍內。

　　愉悅感

　　愉悅感非常重要，一款酒，平衡變化有余味又有儲存能力，但喝起來不喜歡，身心不愉悅，當然不是好酒。一款好酒最終需要人們的喜歡。很多時候說，自己喜歡的酒才是好酒，說得正是葡萄酒的愉悅感。

　　性價比

　　最后，一款好酒，要讓人能買得起，對于消費不到，消費不起的葡萄酒，我個人體會不到，我如何知道他是一款優(yōu)質葡萄酒。要能體驗得到，自己才有機會去判斷是不是優(yōu)質葡萄酒。