藍菲葡萄酒學院 | 紅葡萄酒和白葡萄酒有什么不同?

　　很多人都喜歡用紅酒來稱呼所有的葡萄酒，這是因為在他們的印象中，葡萄酒似乎只有紅色的，當然事實上葡萄酒的顏色多種多樣，不僅有紅的，還有白的，以及桃紅的，那么這些不同顏色的葡萄酒，還有什么差異呢?口感有什么不同呢?

　　釀造葡萄酒的葡萄品種不同

　　紅葡萄酒是由紅葡萄品種的釀造的，比如我們經(jīng)常聽到的赤霞珠、黑皮諾、梅洛等。白葡萄酒一般是由白葡萄品種釀造的，比如長相思、霞多麗、雷司令等。
 

　　紅白葡萄酒釀造過程不同

　　紅葡萄經(jīng)過篩選后，工人大大們把釀造葡萄酒的葡萄破碎釋放葡萄汁后，把果皮和果汁一起放入容器里發(fā)酵，而這個過程也是在萃取葡萄皮中的色素、單寧和味道。

　　葡萄酒與果皮接觸的時間長短，決定葡萄酒顏色和單寧的程度。所以我們有時候會發(fā)現(xiàn)不同的葡萄酒酒款，在顏色上會有所不同，一般分為紫紅色»寶石紅色»石榴紅色»磚紅色»棕色。

　　白葡萄經(jīng)過篩選后，工人們會把釀造白葡萄酒的白葡萄進行破碎，然后壓榨，再把果皮的果汁分離出來，最后進行發(fā)酵。當然，這里不排除釀酒師們?yōu)榱溯腿“灼咸哑ぶ械娘L味而帶皮進行短暫的發(fā)酵。白葡萄酒的發(fā)酵溫度通常比紅葡萄酒低一些，為的是保留白葡萄酒中純凈的果香。發(fā)酵時間一般在為2到4周。顏色上一般分為檸檬綠»檸檬黃»金黃色»琥珀»棕色。

　　不過這里我們需要提到的一點是，有一些葡萄酒，比如：黑中白香檳、黑皮諾白葡萄酒、阿爾薩斯皮諾等，他們是用紅葡萄釀造出的白葡萄酒。能釀成白葡萄酒的原因是因為它們在釀造的過程中去掉了葡萄的葡萄皮再進行發(fā)酵的。

　　紅白葡萄酒的風味不同

　　在紅葡萄酒中，因為單寧的加入，使葡萄酒入口后有了澀感、也為紅葡萄酒建立起了我們常說的“骨架”、增加了紅葡萄酒的復雜性。不過好東西有時候也會有壞作用，單寧在表現(xiàn)不佳時，往往會出現(xiàn)我們說的不成熟水果的“苦澀感”。

　　在白葡萄酒中，單寧含量往往很低，有時甚至不會察覺到它的存在。為了達到復雜度白葡萄酒一般比較注重突出果味和可口的酸度，而且在飲用時常常會冰鎮(zhèn)。

　　葡萄酒的風味會因為葡萄品種、產(chǎn)地、氣候、土壤、日照等環(huán)境的不同，產(chǎn)出不同風味的葡萄酒。
 

　　一般來說紅葡萄酒的風味更偏向于深色水果，比如櫻桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、藍莓、李子、無花果等一類香氣。經(jīng)過了橡木桶陳年的紅葡萄酒一般會帶有辛/甘香料、雪松、動物等二三類香氣。而且紅葡萄酒中，單寧的含量普遍比較高。
 

　　白葡萄酒一般來說主要帶有淺色水果類的風味，比如蘋果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、獼猴桃、香蕉、芒果、菠蘿等等。經(jīng)過橡木桶陳年的白葡萄酒一般會帶有生青、乳制品、堅果等二三類香氣。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。

　　紅白葡萄酒陳年元素構成不同

　　對于葡萄酒來說，它們的風味會隨著時間的發(fā)展而產(chǎn)生變化。一般情況下紅葡萄酒比白葡萄酒更具有陳年潛力。而影響葡萄酒陳年的原因一般有：葡萄酒的存放、葡萄酒的釀造方式和葡萄的品種，而葡萄品種是影響葡萄酒陳年的根本原因。

　　一般來說高酸高單寧的紅葡萄品種會有較好的陳年潛力，比如：赤霞珠、西拉、黑皮諾等。因為在陳年的過程中葡萄酒除了會發(fā)展出復雜的風味外，葡萄酒的酸度也會降低，口感會變得平淡;葡萄酒的單寧也會因為時間被氧化磨平棱角，變得柔和。

　　一般來說白葡萄酒陳年的秘密就是高酸和過桶。因為白葡萄酒的單寧含量很低，相較于酸度低的葡萄酒，酸度高的葡萄酒更具有陳年潛力，所以酸度成為了白葡萄酒陳年的一個關鍵因素。

　　另外，因為橡木桶會賦予白葡萄酒一定的陳年潛力，一般來說過桶的白葡萄酒會比未過橡木桶白葡萄酒陳年潛力更強。當然了，各位小伙伴需要注意的是，不是所有的葡萄酒都適合成年，也有很多葡萄酒適合及時飲用。