藍菲葡萄酒學(xué)院 | 為什么葡萄酒里會有那么多種香氣?

　　葡萄酒中有各種各樣的香氣，比如花香，紅色水果香氣，有的還會有黃油味，蜂蜜味，這些復(fù)雜的風(fēng)味是怎么來的呢?畢竟葡萄酒只是由葡萄釀造而成，這些各種各樣的香氣是怎么回事呢?
 

　　葡萄酒香氣的來源

　　如果你有機會參觀葡萄園，一定要嘗一下釀酒葡萄，你會發(fā)現(xiàn)葡萄和葡萄酒的風(fēng)味截然不同，如新鮮的霞多麗(Chardonnay)葡萄的味道和霞多麗葡萄酒的味道大不相同，因為霞多麗葡萄酒往往帶有蘋果、檸檬和黃油風(fēng)味，這是為什么呢?

　　科學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的香氣在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，而且在常溫下，酒精是一種易揮發(fā)的氣體，在揮發(fā)過程中，會和密度比空氣小的香氣一起飄到你的鼻子前，所以我們才能聞到。幾乎每種葡萄酒的香氣都多種多樣，各種香氣相互制衡，從而影響整個葡萄酒的風(fēng)味。

　　紅葡萄酒的水果香氣

　　紅葡萄酒的風(fēng)味可大致分為 2 類，紅色水果風(fēng)味和黑色水果風(fēng)味。知道如何區(qū)分不同種類的香氣有利于盲品和挑選自己最喜愛的葡萄酒類型。
 

　　一般來說，酒體豐滿、顏色較深的紅葡萄酒帶有黑色水果的香氣;而酒體較輕、顏色較淺的紅葡萄酒帶有紅色水果的香氣。但也有例外，如藍布魯斯科起泡酒(Lambrusco)通常酒體輕盈、顏色較淺，然而嘗起來卻帶有藍莓味，而藍莓是典型的黑色水果風(fēng)味。

　　也有一些混釀紅葡萄酒，既有黑色水果的香氣，又有紅色水果的香氣，例如，起源于法國南羅訥河谷(Cotes du Rhone)的歌海娜(Grenache)-西拉(Syrah)-慕合懷特(Mourvedre)混釀(簡稱GSM)葡萄酒就是一個典型例子，其中，歌海娜葡萄能給葡萄酒帶來柔和的紅色水果的香氣;西拉和慕合懷特能帶來黑色水果的香氣。

　　白葡萄酒的水果香氣

　　白葡萄酒的風(fēng)味主要分為樹果類水果風(fēng)味和柑橘類水果風(fēng)味兩類。
 

　　隨著品酒經(jīng)驗的逐漸增加，我們越能發(fā)現(xiàn)風(fēng)土條件對葡萄酒風(fēng)味的影響。如雖然白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒的香氣一般以蘋果和檸檬香為主，但拿法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)安茹產(chǎn)區(qū)(Anjou)的白詩南與南非產(chǎn)區(qū)的白詩南相比，南非由于氣候炎熱，白詩南葡萄更為成熟多汁，所以釀出來的葡萄酒香氣也更為成熟。

　　下次喝白葡萄酒的時候，大家可以專門注意它的香氣和風(fēng)味，并猜測一下葡萄的成熟度。

　　影響人們對香氣感知的因素

　　一千個讀者就有一千個哈姆雷特，幾乎每個人對香氣的敏感都不盡相同，所以得出的結(jié)論也有些差異，例如一個人可能覺得這款葡萄酒的香氣類似梨，而另一個人可能認(rèn)為近似油桃，但是在香氣的宏觀分類上大家的看法是一致的，都屬于樹果類水果的香氣;同時，我們對香氣的感知也會受到環(huán)境的影響，例如我們在一間點燃香薰的房間飲酒，過不了幾分鐘，葡萄酒的香氣就被掩蓋住了，我們只能聞到香薰的香氣。