藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 西班牙小眾葡萄酒查科麗

　　不少葡萄酒的推薦文章里，我們都會看到查科麗(Txakoli)的身影。這種來自西班牙的小眾葡萄酒到底有什么來頭?又有著怎么樣的風(fēng)情?小編帶你去一探究竟。
 

　　歷史：

　　查科麗葡萄酒主要產(chǎn)自西班牙西北部的巴斯克產(chǎn)區(qū)(Pais Vasco)，是該產(chǎn)區(qū)的主要葡萄酒，其名字“Txakoli”一詞便是由巴斯克語中“Etxakoa(自制)”一詞逐步演變而來，意指這是一種“自給自足”的葡萄酒。

　　早在十二世紀(jì)，巴斯克地區(qū)就已經(jīng)開始種植葡萄，釀造的葡萄酒供本地消費。十四至十五世紀(jì)期間，當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)開始受到控制和保護，十七世紀(jì)初的一份文件中使用“Vino Chacolin”一詞以指定當(dāng)?shù)氐钠咸丫?。十九世紀(jì)和二十世紀(jì)初的時候，查科麗葡萄酒在該地區(qū)十分盛行，幾乎所有的酒吧都只賣這種葡萄酒，因為它口感清爽，非常適宜搭配當(dāng)?shù)氐暮ｕr美食?？墒呛髞砀鲅料x(Phylloxera)的爆發(fā)以及外來葡萄酒涌入帶來的競爭，導(dǎo)致這種葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)模大幅下降。

　　上世紀(jì)八十年代中期，在小部分生產(chǎn)者的推動下，查科麗葡萄酒得到了一定程度的復(fù)興。目前，“Txakoli(查科麗)”已經(jīng)成為受歐洲法律保護的一個傳統(tǒng)術(shù)語。
 

　　產(chǎn)區(qū)：

　　在巴斯克，共有3個原產(chǎn)地保護產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)查科麗葡萄酒：

　　赫塔尼亞(Getariako Txakolina)是最大的子產(chǎn)區(qū)，葡萄園面積402公頃，其中90%的葡萄園都位于沿海地區(qū)。這里的葡萄酒多使用酒泥陳年(Lees Ageing)工藝釀造，風(fēng)味較為復(fù)雜。

　　比斯卡亞(Bizkaiko Txakolina)子產(chǎn)區(qū)位于巴斯克產(chǎn)區(qū)西北部，葡萄園面積約300公頃，葡萄園靠近海岸，出產(chǎn)的葡萄酒有著鮮明的礦物質(zhì)風(fēng)味。

　　阿拉瓦(Arabako Txakolina)，三個子產(chǎn)區(qū)中最小的子產(chǎn)區(qū)，葡萄園面積約100公頃。其地理位置偏內(nèi)陸，靠近里奧哈阿拉維薩(Rioja Alavesa)。
 

　　葡萄酒風(fēng)格：

　　查科麗葡萄酒以其清爽的口感而備受推崇。市面上常見的查科麗葡萄酒都是干型的白葡萄酒，主要由白蘇黎(Hondarrabi Zuri)葡萄釀造。這種葡萄的香氣和風(fēng)味都十分豐富，用它釀造的查科麗葡萄酒一般呈微微起泡狀態(tài)，酒體輕盈，酒精度低而酸度高，散發(fā)出清爽的青蘋果香氣和礦物質(zhì)氣息，偶爾還夾帶有花香。一些使用橡木桶發(fā)酵過，或是用酒泥陳年過一段時間的查科麗葡萄酒，風(fēng)味復(fù)雜度則更勝一籌。

　　較為少見的紅查科麗葡萄酒則主要由紅貝爾薩(Hondarribi Beltza)葡萄釀造。紅貝爾薩也是巴斯克產(chǎn)區(qū)獨有的葡萄品種，其釀造的葡萄酒十分獨特：色澤鮮艷，結(jié)構(gòu)中等，酸度脆爽，單寧適中，香氣馥郁，帶有青椒和草本植物的特殊香氣。由于其具有一定的結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜度，一些優(yōu)質(zhì)的紅查科麗葡萄酒可以使用橡木桶進(jìn)行陳年，增添烘烤橡木和香料的復(fù)雜風(fēng)味。

　　桃紅查科麗葡萄酒則由紅貝爾薩或白蘇黎與紅貝爾薩混釀而成。其酒體輕到中等，充滿新鮮的野生水果的香氣以及紅貝爾薩獨特的青椒和草本植物氣息，口感活潑，果味持久。