14種土壤類型對葡萄酒風味的影響

　　在特定產區，土壤對葡萄酒產生的直接影響是毋庸置疑的。除氣候、方位，土壤也是產區風土的一部分，是區別平庸與優質產區的關鍵。

　　大多數葡萄園的表層土壤并不具有同質性，常常混合了不同的土壤類型，無論是其中所含的石塊，還是土壤本身的質地，都會影響一個產區的葡萄酒。至于“礦物質”(在酒中表現出的土壤香氣與風味)這一概念則另當別論。

　　從葡萄的實際生長條件來看，有些土壤類型的確具備優勢。雖然不同產區有著特定的土壤特點，但總體而言，葡萄園土都不應當過于肥沃。因為土壤越貧瘠，葡萄樹扎根越深，向更深層土壤尋求養分，從而長勢更強。

　　水分也是葡萄生長的關鍵，好的葡萄園土壤要既具備保水的特征，同時還要有良好的透氣性。

　　下圖綜合展示了全球葡萄園14種重要土壤類型，我們據此分析了各類土壤所產葡萄酒的特點以及代表性葡萄酒產區。

　　火成巖

　　火成巖是由巖漿直接冷卻凝固而成，火成巖要么屬于噴出巖，要么屬于侵入巖。主要分為火山土與花崗巖土壤。

　　1、火山土

　　火山土，尤其是玄武巖，是火山噴出物生成的土壤。這是一種非常復雜的土壤，顆粒細小，有流紋或氣孔構造，排水性與保水性都很好，具有保熱、反射熱量的特點。火山土含鐵量高，因此土壤呈現黑色或紅色，這種土壤產出的葡萄酒有時會帶有鐵銹或灰塵的味道。

　　知名產區：西西里、加納利群島

　　2、花崗巖土壤(Granite)

　　花崗巖是地殼的主要組成部分，是巖漿在地表以下冷凝形成的巖漿巖，屬于侵入巖。花崗巖PH值呈現高酸性， 更為貧瘠，排水能力強。葡萄植株在花崗巖形成的土壤中扎根很深，葡萄酒歷經多年能發展出微妙細致、復雜的風味與香氣。

　　知名產區：法國羅內谷科爾納斯(Cornas),西班牙下海灣(Rías Baixas)

　　變質巖(METAMORPHIC SOILS)

　　變質巖是在地球內力(包括溫度、壓力、化學成分等)的作用下，經過幾百萬年改造產生的新型巖石，分為板巖、片巖和片麻巖。

　　1、板巖(Slate)

　　土壤色澤深，易變色，容易破碎，但不像其它土壤那樣易風化。吸熱、反射熱量性能好, 有助于葡萄的成熟。

　　知名產區:德國摩澤爾(Mosel)

　　2、片巖(Schist)

　　堅硬，密度比片巖大，保熱性能好，產出的葡萄酒濃郁、強勁，富含礦物質風味。

　　知名產區:杜羅河谷(Douro Valley), 西班牙薩克拉河岸(Ribeira Sacra)

　　3、片麻巖(Gneiss)

　　相對貧瘠，與花崗巖類似，適合葡萄生長。

　　知名產區: 奧地利瓦豪(Wachau), 奧地利凱普谷(Kamptal)

　　沉積土(SEDIMENTARY SOILS)

　　沉積土由地球的有機沉淀物組成，主要分為三類：石灰石、砂巖和燧石。

　　1、 石灰石(Limestone)

　　有些石灰石土壤最適合葡萄生長，事實上，世界很多知名葡萄酒產區就是典型的石灰石土壤。所產葡萄酒明快、高酸，具有很好的陳年潛力。

　　知名產區: 勃艮第(Burgundy),香檳(Champagne), 西班牙赫雷斯(Jerez)

　　2、砂巖(Sandstone)

　　根據巖石組成不同，呈現不同顏色，一般以石英和長石為主。

　　知名產區: 意大利經典基安蒂

　　3、燧石(Silex/Flint)

　　堅硬，質地如金屬般的silex含有較高比例的燧石，燧石的主要成分是二氧化硅。其儲存和反射熱量的效果好，在涼爽產區有助于葡萄成熟，所產葡萄酒有著濃郁的燧石礦物質風味。

　　知名產區:法國桑塞爾(Sancerre), 普依芙美(Pouilly-Fumé)

　　土壤質地

　　很多葡萄酒土壤以質地來定義，分為沙土、粘土、砂礫土、黃土、壤土、沖積土。

　　1、 沙土(Sand)

　　沙土產出的酒有時單薄、無趣，但好產區的酒細致、易飲。

　　知名產區: 意大利Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Castiglione Falletto巴羅洛葡萄產區

　　2、粘土(Clay)

　　這種土壤產出的酒如同土壤本身：厚重、圓潤、風味濃郁。

　　知名產區:波爾多波美侯(Pomerol)

　　3、砂礫土(Gravel)

　　在同樣氣候條件下，砂礫土壤所產葡萄酒的酒體更重，酒精度更高。

　　知名產區:波爾多左岸, 教皇新堡(Cháteauneuf-du-Pape)

　　4、黃土(Silt/Loess)

　　土壤質地比沙土更細，保水量更高，相對而言，土質過于肥沃。

　　知名產區: Niederösterreich (下奧地利), 主要生產綠維特利納葡萄(Grüner Veltliner)

　　5、壤土(Loam)

　　有時過于肥沃，不利于優質葡萄酒的生產。但是，如果混合其它類型土壤，比例合適，往往能產出強勁有力、豐滿濃郁的葡萄酒。

　　知名產區:澳大利亞巴羅莎谷(Barossa Valley)

　　6、沖積土(Alluvium)

　　這是一種混合了粘土、沙土、黃土和砂礫的土壤，富含有機質，特別肥沃。

　　知名產區: 納帕谷盧瑟福(Rutherford),楊特維爾(、Yountville)。