葡萄酒小白最想了解的8個問題

　　剛剛踏入葡萄酒大門的你，是否遇到了很多問題呢?我們整理除了8個最常見的問題，并給出了答案，來一起學(xué)習(xí)吧。

　　搖杯是為了什么?

　　搖杯的目的不是為了觀察掛杯，而是為了釋放酒中的香氣。利用空氣和酒液的接觸，使葡萄酒加快蘇醒，并使香氣分子集中在杯口，有利于聞香。

　　一瓶酒可以儲存多長時間?

　　每款酒都有自己的陳年潛力。像赤霞珠、內(nèi)比奧羅這樣的葡萄品種，由于品種本身便帶有強勁的單寧，陳年能力會更強，不過這也要看葡萄酒風(fēng)格如何。一般來說，市面上大多數(shù)葡萄酒都是不宜陳年的，1-2年已是極限。質(zhì)量極好的葡萄酒能夠有5-10年甚至十余年的陳年潛力。

　　為什么有的酒以產(chǎn)區(qū)命名，另一些酒則以品種命名?

　　關(guān)于葡萄酒的釀造和生產(chǎn)，不少國家都有相應(yīng)的法規(guī)。從釀酒葡萄品種，到酒標上標注的名稱，這些都有明確的規(guī)定。通常來說，舊世界更注重產(chǎn)區(qū)風(fēng)土，對栽培釀造要求也更多，因此葡萄酒更多以產(chǎn)區(qū)命名;而在新世界，葡萄品種對酒的風(fēng)格影響更大，因此更多以葡萄品種來命名。

　　紅葡萄酒可以冰鎮(zhèn)后飲用嗎?

　　雖然我們經(jīng)常說，紅葡萄酒應(yīng)該在室溫下飲用，約為22℃。在氣溫較高的夏季時，將紅葡萄酒稍稍冰鎮(zhèn)才能達到恰好的適飲溫度。

　　酒中的黃油氣味是怎么來的?

　　酒中的黃油氣味有兩種來源，一是由橡木桶帶來的，不過這種味道形容為“香草”或“烘焙”更為合適。另一種則是由蘋果酸-乳酸發(fā)酵帶來的，不少美國過桶霞多麗中甜美的黃油香氣都來源于蘋乳發(fā)酵過程。

　　什么是酒淚?

　　“酒淚”俗稱“掛杯”，其形成于葡萄酒中的內(nèi)含物相關(guān)，其中影響最大的莫過于酒精。一款酒酒精度越高，掛杯也更加明顯。

　　為什么紅葡萄酒比白葡萄酒更能給口腔帶來澀感?

　　葡萄酒給口腔帶來的澀感主要來源于酒中的單寧。在紅葡萄酒釀造過程中，果皮、種子中的單寧都會浸入酒中，而白葡萄酒則僅僅利用葡萄汁發(fā)酵，單寧含量很少。因此，紅葡萄酒的澀感較白葡萄酒而言更為明顯。

　　什么是單寧?

　　單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物中。葡萄酒中的單寧來源于葡萄果皮、種子和果梗和橡木桶，給口腔帶來干澀、收斂的感覺。在紅葡萄酒中，單寧是葡萄酒骨架的構(gòu)成，對葡萄酒平衡起到至關(guān)重要的作用。