葡萄酒知識：判斷葡萄酒變質(zhì)三部曲

　　由于不是一般家庭都有專業(yè)的設(shè)備儲存葡萄酒，所以經(jīng)常會出現(xiàn)葡萄酒變質(zhì)的情況下，然而對于不少人而言由于平時(shí)接觸葡萄酒較少的緣故，喝了變質(zhì)的葡萄酒從而引起不良反應(yīng)，下面我們從三個(gè)方面來判斷葡萄酒是否變質(zhì)了!

　　一、看

　　當(dāng)我們倒出一杯葡萄酒后，可以仔細(xì)觀察這杯葡萄酒的顏色，如果出現(xiàn)了酒水渾濁或者是飄著雪花的沉淀物時(shí)，我們可以判斷這瓶葡萄酒已經(jīng)陳放了一段時(shí)間，但其中我們需要區(qū)分沉淀物究竟是因?yàn)樽冑|(zhì)而出現(xiàn)，還是正常的陳放后出現(xiàn)的沉淀物，畢竟對于不少可以陳年的好酒而言，經(jīng)過一段時(shí)間的陳貯之后，葡萄酒中的色素和單寧物質(zhì)會互相結(jié)合從而產(chǎn)生沉淀物。

　　同時(shí)，對于一些年份只有一到三年的葡萄酒如果在瓶底出現(xiàn)了結(jié)晶物，也不能確認(rèn)是變質(zhì)了，因?yàn)橛锌赡苁且驗(yàn)榫茝S在進(jìn)行冷凍處理時(shí)沒有處理完善而出現(xiàn)，并不會影響葡萄酒的品質(zhì)。由于僅靠肉眼是不能完全判斷一瓶葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)，因此我們還需要接下來的其他步驟。

　　二、聞

　　1、木塞味

　　這里的聞除了是聞葡萄酒的味道外，還有聞一下木塞味。我們可以通過木塞味了解很多事情，但是也有所例外，譬如說如果木塞出現(xiàn)了一種類似腐朽的味道時(shí)，我們通常會直覺認(rèn)為葡萄酒變質(zhì)了，其實(shí)還是需要有所進(jìn)一步觀察，如果把葡萄酒倒入杯中后，不到20分鐘這種木塞味就散去的話，那么這種葡萄酒的問題不大，當(dāng)然如果一直存在腐爛木塞味的話，那么這瓶葡萄酒必然是變質(zhì)了。

　　至于為什么會出現(xiàn)木塞味，其實(shí)原因有很多，有的是因?yàn)槟救咎幚聿桓蓛簦灿锌赡苁且驗(yàn)槟救诔睗竦沫h(huán)境里面變質(zhì)了，這些都是有可能導(dǎo)致木塞變質(zhì)的因素。

　　2、氧化味

　　葡萄酒一旦被過度氧化的話，那么必然就會是壞酒了。那么氧化味究竟是怎樣的味道呢?我們可以理解為這是一種讓人不舒服的，就好像是舊衣服的味道，品嘗下去就好像是馬尿味般的腐朽感覺。

　　葡萄酒被氧化的原因很多，但不管怎么情況下，一般葡萄酒如果出現(xiàn)氧化味的話都可以被認(rèn)為是變質(zhì)了，當(dāng)然如果對于那些加強(qiáng)葡萄酒，如雪莉酒、波特酒還有馬德拉酒的話，出現(xiàn)氧化味卻是比較正常的事情。

　　3、二氧化硫

　　由于葡萄酒的保存需要使用二氧化硫，所以剛開瓶的葡萄酒有這種氣味也是正常，但如果醒酒一段時(shí)間之后還是有二氧化硫的氣味的話，那么就是出問題了。

　　一般的二氧化硫味道聞上去好像是固體燃料爐那樣的味道，但都不會覆蓋葡萄酒的氣味。如果這種氣味出現(xiàn)太頻繁的話，那么必然是在釀造過程中的硫磺處理過度了，畢竟這種物質(zhì)對于用來殺菌或者是中止糖分發(fā)酵都是有很好的作用，所以也是釀酒師經(jīng)常使用的一種物質(zhì)，因此殘存在一些比較廉價(jià)的葡萄酒也是偶爾發(fā)生。當(dāng)然這種酒喝上去的感覺并不好，會讓喉嚨發(fā)干且感到不舒服。

　　4、金屬味

　　出現(xiàn)金屬味是因?yàn)樵卺劸七^程或者裝瓶過程中，由于葡萄酒收到了金屬污染，因此會出現(xiàn)一種類似鐵罐的味道。也就另外一種金屬味是銅污染，它的特征是讓白葡萄酒的顏色加深，然后葡萄酒里面出現(xiàn)茶色的沉淀物。

　　5、老鼠味

　　出現(xiàn)了一種如鼠臭般醋酸的味道的話，我們可以認(rèn)為這瓶葡萄酒已經(jīng)受到感染，而且是細(xì)菌感染，通常這種細(xì)菌只會感染存放在橡木桶里面的葡萄酒。

　　三、品

　　由于在某些情況下，葡萄酒的怪異氣味可以在短時(shí)間時(shí)間內(nèi)散發(fā)而恢復(fù)原來的酒香，因此我們就需要使用品酒的方式來進(jìn)行最后一步的判斷。

　　要知道當(dāng)葡萄酒出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象時(shí)，往往會讓人感受到一種醋酸般的口感，這是一種讓舌頭有尖銳酸澀的感覺，只要我們品嘗到這種味道時(shí)，已經(jīng)可以確認(rèn)這瓶葡萄酒變質(zhì)了。這是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒長時(shí)間和空氣接觸，會受到醋桿酒的侵襲，從而讓葡萄酒變酸。

　　同時(shí)，如果葡萄酒在高溫發(fā)酵時(shí)入瓶不小心的話，也會形成醋酸。同樣假如葡萄酒在木桶或者酒瓶陳貯時(shí)出現(xiàn)了漏損，如木塞萎縮、生蟲所導(dǎo)致的空氣進(jìn)入葡萄酒瓶后，也會出現(xiàn)這樣的味道，所以確定葡萄酒變質(zhì)的最關(guān)鍵因素就是品嘗到醋酸般的味道。