紅葡萄酒副產品：放血法桃紅

　　桃紅葡萄酒雖然是紅葡萄酒釀造的一種副產品，但是卻得到了很多釀酒師的青睞。釀造葡萄酒的方法有四種，其中有一種方法叫做“放血法”，很多人都會非常鐘情這種方法釀造出來的桃紅葡萄酒。

　　在釀造紅葡萄酒的過程中，釀酒師為了讓紅葡萄酒變得更濃縮、更有凝聚感，通常在發酵不久后釋放一部分葡萄汁。這部分葡萄汁隨后會單獨進行發酵，最后變成我們熟知的桃紅葡萄酒，而這種釀造法則被稱為放血法(Saignee)。通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒顏色深邃、口感也更大膽，展現出別具一格的風格。下圖詳細介紹了該釀造法的具體步驟：

　　葡萄品種是決定葡萄酒風格最主要、最直接的因素，同理，不同品種釀造的桃紅葡萄酒風格也截然不同。

　　1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　在納帕谷(Napa Valley)，用赤霞珠釀造的桃紅葡萄酒頗為流行。因為赤霞珠的果皮較厚，這里的桃紅葡萄酒顏色更為深邃，甚至接近紅葡萄酒的顏色。櫻桃、覆盆子和青椒是納帕谷桃紅葡萄酒具有的典型風味。不過，在當地，放血法制作出的桃紅葡萄酒酸度欠妥，口感稍顯疲軟。出于這個原因，釀酒師往往會加入酸度較高的白葡萄酒進行混釀，這種做法除了增加酸度外，還可以增加成酒的陳年潛力。

　　2、西拉(Syrah)

　　只要是釀造西拉的產區，一般都會有用放血法制作而成的西拉桃紅葡萄酒。和赤霞珠一樣，用西拉釀造的桃紅葡萄酒顏色也比較深，通常是深紅色或玫紅色。入鼻的香氣十分奔放，你往往會在杯中聞到很多覆盆子、櫻桃和甜香料的味道，口中特有的咸鮮培根味和白胡椒的風味是西拉桃紅葡萄酒獨有的特征。

　　3、品麗珠(Cabernet Franc)

　　要說起由品麗珠釀造的桃紅葡萄酒，那盧瓦爾河谷(Loire Valley)的希儂(Chinon)產區的桃紅葡萄酒就非常值得嘗試。在波爾多(Bordeaux)右岸，品麗珠通常和梅洛(Merlot)混釀，為葡萄酒帶來更多的芳香和果味。在希儂，品麗珠桃紅葡萄酒則是將品種的特點放到了顯微鏡下：野草莓、覆盆子、玫瑰、甘草和草本的香氣撲鼻而來，口中有相對成熟的果味，豐富多汁，還帶有特別的碎巖石等礦物味。