葡萄酒進階篇：教你幾個品酒術語

　　上篇文章紅酒代理商給大家介紹了一些入門級別品酒術語：葡萄酒小白篇：教你幾個品酒術語。今天繼續跟大家介紹些進階式品酒術語，看看你是否都知道吧?

　　Astringent(收斂感)

　　由于單寧含量高而引起的口腔收縮感，隨著葡萄的成熟，這種感覺逐漸減少，取而代之是溫和醇厚。當然，收斂感不僅僅由葡萄成熟度決定，還由葡萄品種、釀酒工藝決定。

　　Balance(平衡感)

　　指酒的各種成分、結構都均衡協調。 比如，在葡萄酒中可以將平衡看做是一架天平，果香和甜度在一端，酸度和單寧在也另一端。果香或甜度的增加可以通過增加酸度或單寧來達到平衡。果香或甜度過低，便會覺得葡萄酒苦澀、平淡或單薄。而酸度或單寧過低，便會覺得葡萄酒缺乏層次。

　　在評估一款葡萄酒是否平衡的時候，應需要考慮各種結構成分相互融合的程度。

　　otrytis(貴腐菌/貴族霉)

　　霉菌的一種，全名是“Botrytis cinerea”，或者成為“Noble Rot”。比如托卡伊、蘇岱、德國一些頂級葡萄園的葡萄，在延遲收貨時，葡萄皮上感染這種霉菌，使得葡萄皮受傷害，加快了水分的蒸發，從而降低了葡萄中的水分，但同時卻濃縮了糖分及香氣物質。受這種霉菌影響的葡萄，可以釀成非常甜美醇香的葡萄酒，這種酒被稱為貴腐酒。

　　貴腐酒的釀造需要同時具備很多因素：一個完全沒問題的成熟期以保證葡萄的完全成熟和健康;多霧潮濕的凌晨保證貴腐菌的生長和感染;溫暖干燥的下午加速葡萄果實中水分的蒸發。這幾個條件只有很少數的葡萄種植地區能夠滿足，而且不是每年都能滿足這些條件。

　　Caramel(焦糖味)

　　一種輕微的烤焦味，像太妃糖的香味。焦糖味被歸為第三類香氣，指在陳釀過程中產生的香氣，一般是因為葡萄酒受氧化的作用而產生。

　　Fermentation Maloholic(蘋果酸乳酸發酵)

　　指在乳酸菌作用下將蘋果酸脫羧基形成乳酸的過程，是葡萄酒釀造的二次發酵過程，主要由酒類酒球菌引起。MLF對很多葡萄酒最終的質量有重要的影響，因為蘋果酸比乳酸更尖銳，所以在蘋果酸乳酸發酵后，葡萄酒的口感會變得更加柔和愉悅。

　　MLF不僅可降低葡萄酒的酸度，還能產生更多的香氣物質使葡萄酒發生改變，比如可以增加更多的奶油、黃油的香氣，同時還可以保持葡萄酒的微生物穩定性。

　　Fining(下膠)

　　下膠可以澄清葡萄酒、去除沉淀或懸浮物、除去粗糙的單寧物質和異味等，因此，這一環節極為關鍵。下膠往往指在酒液中添加澄清劑，這種物質能夠將一些葡萄酒成分連接起來形成看得見的團狀物，然后通過過濾去除。

　　有的下膠劑帶有正電荷，而有的則為負電荷，選用何種下膠劑應視釀酒師想要除去的物質而定。帶有負電荷的下膠劑通常會慢慢收集或者吸附正電荷的顆粒并發生絮凝，隨后沉淀到瓶底。

　　下膠劑的種類和來源豐富多樣，常見的有膨潤土、火山黏土和碳等，而有的下膠劑則看起來十分奇怪，如牛奶、酪蛋白、蛋清、明膠(來自于牛皮、豬皮和結締組織)、殼聚糖 (甲殼類動物的外骨骼)、 水溶性二氧化硅(膠態硅酸)、魚膠(魚鰾)等，有的下膠劑里甚至含有牛血...

　　Mushroomy(蘑菇味)

　　葡萄酒陳年后產生的一種香氣，大多用于形容紅葡萄酒。

　　注意，橡木塞TCA污染也會包含蘑菇味，但這里的蘑菇味和老酒中的并不一樣，老酒中的蘑菇味更偏向于食用蘑菇的香氣，并不會掩蓋其它味道，而軟木塞污染的蘑菇味則有種腐敗的爛蘑菇的氣味。

　　Watery(似水般的)

　　用于描述葡萄酒缺乏果味、酒精含量低，酸度不足等，總體來說就是這款酒十分清單，沒有太多特色，切可能并不平衡，沒有足夠的成分支撐成為一款好酒。