白葡萄酒里竟然出現了沉淀?

　　在我們購買葡萄酒的時候，有時會發現一些白葡萄酒里出現了一些“沉淀”，從外觀上來看像是“玻璃碎片”，這些沉淀真的是玻璃碎片嗎?有這些沉淀的酒還能喝嗎?

　　1、白葡萄酒的結晶到底是什么物質?

　　白葡萄酒中的結晶通常為酒石酸沉淀，但有時也伴隨有蛋白質沉淀和色素沉淀。

　　(1)酒石酸沉淀：最容易出現的沉淀，通常出現在一些老年份白葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，可與酒中的鉀離子和鈣離子結合形成酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，而這 2 種物質溶解度均很低，所以容易聚合形成沉淀。酒石酸沉淀一般為晶體狀，類似白砂糖。

　　(2)蛋白質沉淀：白葡萄酒的蛋白質含量通常較高，可與木塞釋放出的單寧結合，形成白色絮狀物。在高溫狀態下，葡萄酒蛋白質有時也會絮凝，產生蛋白沉淀。蛋白質沉淀一般為絮狀，處于一種漂浮狀態。

　　(3)色素沉淀：葡萄酒中含有很多色素物質，屬于多酚類化合物，在常溫下呈溶解狀態，而當溫度降低時會形成沉淀。在陳年過程中，色素物質會不斷發生聚合或縮合反應，膠體顆粒不斷增大，從而產生沉淀。

　　2、形成白葡萄酒的結晶的原因有哪些?

　　形成白葡萄酒結晶的原因較多，主要為以下幾種。

　　(1)樹齡老：樹齡老的葡萄藤吸收的礦物元素含量多，所釀造的葡萄酒中鉀、鈣離子含量較高，導致酒石酸氫鉀、酒石酸鈣的含量高，從而促進結晶的形成。

　　(2)種植氣候較冷涼：氣候較冷涼，白葡萄品種果實中酸度相對較高，間接導致酒石酸含量高，從而促進酒石酸氫鉀、酒石酸鈣等結晶物質的形成。

　　(3)冷浸漬發酵：發酵溫度過低，也會使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。

　　(4)裝瓶時未過濾：葡萄酒中的酒石酸鹽和酚類物質的存在更有利于葡萄酒發展出更加復雜、個性化的香氣，因此，很多酒莊為了追求葡萄酒香氣和風味物質的最大化，在裝瓶時不進行澄清過濾處理，從而葡萄酒中會留有發酵過程中產生的酒石酸沉淀和蛋白質沉淀。

　　(5)陳年時間長：葡萄酒陳年過程中，酒石酸會與鉀、鈣離子發生聚合反應，從而形成酒石酸沉淀，一般陳年的時間越長，酒石酸沉淀越多。同時色素之間也會發生聚合反應，形成色素沉淀，例如比較典型的老年份蘇玳貴腐甜白葡萄酒。

　　(6)儲藏溫度過低：儲藏過程中溫度過低，會導致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出形成沉淀。一般溫度越低，酒石酸沉淀析出的概率相對越大。

　　3、有結晶的白葡萄酒是壞酒嗎?

　　酒石酸沉淀、蛋白質沉淀和色素沉淀這些物質都來自于葡萄果實本身，對人體并沒有任何的危害作用，當然對身體健康有好處也談不上。很多人以為酒石酸沉淀肯定很酸，其實它并不帶有酸味，只是喝起來有種沙沙的感覺。

　　舉個栗子，一些老年份列級名莊貴腐甜白就會出現酒石酸晶體，它們看起來比白砂糖還要細小。這是葡萄酒在成熟過程中常出現的現象，也是葡萄酒成熟與好酒的標志之一，代表著釀酒師最大限度地為消費者呈現出最自然的葡萄酒。

　　貴腐酒中的白色結晶

　　市面上常見的白葡萄酒出現的沉淀基本上都是酒石酸沉淀，但也有極少一類懸浮物沉淀，其成菌落狀，懸浮在白葡萄酒中，導致葡萄酒顏色暗淡不純正，失去光亮，這種通常是由微生物感染引起的，一般對人體健康有害，不建議飲用。

　　4、如何飲用帶有結晶的白葡萄酒?

　　酒石酸沉淀等結晶物質通常會影響葡萄酒的品，因此在飲用之前，最好進行醒酒。

　　(1)在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處于直立狀態數小時;

　　(2)醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源;

　　(3)開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之后要透過光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體;

　　(4)傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成 90 度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中;

　　(5)注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉淀。