藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么紅酒能放幾十年?

　　紅酒能夠在瓶中陳年數(shù)十年的原因與其化學(xué)組成、生物和化學(xué)反應(yīng)以及適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件有關(guān)。以下是一些關(guān)鍵因素：

　　酒中的化學(xué)成分： 紅葡萄酒中包含多種化合物，包括酚類、酸類、色素、單寧等。這些成分與時間相互作用，導(dǎo)致葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)地發(fā)生變化。例如，單寧是一種多酚類化合物，它在葡萄酒中有抗氧化作用，可以幫助葡萄酒更好地抵抗氧化。

　　陳年過程中的氧化： 適度的氧化是葡萄酒陳年的一部分，可以改善葡萄酒的風(fēng)味。氧分子與葡萄酒中的化合物相互作用，使其更加柔和，降低刺激性，并帶來更多的復(fù)雜性和深度。

　　生物和微生物作用： 在瓶中陳年的過程中，微生物(如酵母和乳酸菌)可以與葡萄酒中的有機(jī)物相互作用，進(jìn)一步調(diào)整葡萄酒的性質(zhì)。這些微生物可能會轉(zhuǎn)化一些化合物，影響葡萄酒的風(fēng)味。

　　適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件： 關(guān)鍵的一點是，陳年葡萄酒需要適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件。這包括恒定的溫度(通常在 12°C 至 18°C 之間)、相對濕度(通常在 70% 至 80% 之間)、避光、穩(wěn)定的儲存位置和合適的瓶塞。這些條件有助于保護(hù)葡萄酒免受氧化和溫度波動的影響。

　　葡萄品種和釀造風(fēng)格： 一些葡萄品種和釀造風(fēng)格更適合陳年。例如，某些赤霞珠、梅洛和內(nèi)比奧洛等紅葡萄品種通常適合陳年，而波爾多和勃艮第等傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)以其陳年潛力而聞名。

　　總之，紅酒能夠在瓶中陳年數(shù)十年，這是因為它包含復(fù)雜的化學(xué)成分，這些成分在適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件下與時間相互作用，創(chuàng)造出更加復(fù)雜和令人愉悅的風(fēng)味。陳年葡萄酒往往具有更多的深度、平衡和柔和性，因此被許多葡萄酒愛好者視為珍品。