藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒有酸味還可以喝嗎?

　　葡萄酒有點酸味能喝。葡萄酒有酸味是正常的，葡萄酒是使用葡萄為原料釀制而得的酒，葡萄中本來就帶有酸味，在發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生多種酸，因此葡萄酒也會帶有酸味，特別是白葡萄酒的酸味更明顯。

　　酸度實際上就是葡萄酒背后的汁液。正是這種品質(zhì)讓你流口水，讓你撅起雙唇，沒有了它，葡萄酒(以及其他類似的東西)嘗起來就會非常單調(diào)乏味。然而，當酸度適中時，正是這種元素使葡萄酒的其他風(fēng)味脫穎而出，包括水果、香料和香草的低調(diào)。

　　葡萄酒中的酸種類繁多復(fù)雜，大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸 2 種。

　　一、非揮發(fā)性酸

　　葡萄酒中的非揮發(fā)性一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質(zhì)無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側(cè)進行感知。

　　1.酒石酸：含量多的一類酸。這種物質(zhì)的酸性較弱，因此即使含量較多也不會帶來過于明顯的酸感。有的酒石酸立存在于酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時候瓶底會出現(xiàn)一些晶體沉淀物，這就是酒石酸鹽結(jié)晶。

　　2.蘋果酸或乳酸：葡萄酒中還含有一定比例的蘋果酸或乳酸，這兩者的含量呈反比關(guān)系，前者多那么后者勢必就會少，反之亦然。這是為何呢?其實，這是因為蘋果酸是來自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵而來，所以未進行這一發(fā)酵的葡萄酒蘋果酸含量更高。

　　3.其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對較少。

　　二、揮發(fā)性酸

　　葡萄酒中的揮發(fā)性酸主要為醋酸，這種物質(zhì)在一系列微生物活動(酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等)后會自然產(chǎn)生。同樣，當葡萄酒暴露于空氣中，也會氧化產(chǎn)生醋酸。由于它具有揮發(fā)性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。