藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒詞匯:質(zhì)量的解釋

　　質(zhì)量(Quality)是葡萄酒專業(yè)人士在回顧、判斷和/或品嘗葡萄酒時經(jīng)常使用的一個術(shù)語。然而，對于是否有可能對葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行普遍而嚴(yán)格的定義，人們的意見分歧很大。葡萄酒質(zhì)量是絕對的嗎?還是相對的、主觀的?

　　一些人認(rèn)為，從技術(shù)上講，可以根據(jù)提取物和其他技術(shù)參數(shù)來衡量葡萄酒的質(zhì)量，而另一些人則反對說，對葡萄酒質(zhì)量的聲明不可能是精確和完全客觀的，因為它們?nèi)菀资艿街饔^意見和個人喜好的影響。總的來說，葡萄酒的質(zhì)量聲明總是兩者兼而有之。

　　舊世界質(zhì)量體系

　　首先，大多數(shù)“舊世界”葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有一個“質(zhì)量”等級或分類系統(tǒng)，理論上可以預(yù)測葡萄酒的質(zhì)量。這些不同的系統(tǒng)包括1855年波爾多的“Classed Growth”分類系統(tǒng)，勃艮第的特級和一級葡萄葡萄園，香檳的“échelle des cru”村莊排名，西班牙的木材陳釀時間，德國收獲時的糖成熟度等等——所有這些都可以在葡萄酒標(biāo)簽上閱讀，雖然令人困惑，但最終有助于消費者試圖在葡萄酒世界中導(dǎo)航。新世界沒有這樣的體系，因此除了生產(chǎn)商的聲譽之外，標(biāo)簽上也沒有系統(tǒng)化的質(zhì)量“承諾”。

　　葡萄酒質(zhì)量的諸多方面

　　然而，理解和定義葡萄酒質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了這些或任何其他質(zhì)量體系。對于大多數(shù)葡萄酒飲用者來說，葡萄酒質(zhì)量的評估主要是基于他們對葡萄酒的享受程度——愉悅因素。對于大多數(shù)葡萄酒專業(yè)人士來說，這是多種因素的結(jié)合。

　　首先，葡萄酒本身的因素，如風(fēng)味濃度和強度，結(jié)構(gòu)成分(酸度、酒精、單寧、甜度)的平衡，回味的長度和持久性，以及質(zhì)地、尺寸和整體的多維性或復(fù)雜性。

　　其次，質(zhì)量評估可能包括外部因素，如葡萄酒是如何釀造和成熟的，特定年份的質(zhì)量，以及葡萄酒和/或釀酒師的水平。

　　最后，個人喜好也會發(fā)揮作用。如果你不喜歡某一款葡萄酒，你很容易對它的質(zhì)量做出苛刻的評價。當(dāng)然，這對任何葡萄酒消費者來說都是完美的，這是為了自己的樂趣而品酒，但如果是專業(yè)品酒，在品酒之前就把這些偏好或偏見放在門口是至關(guān)重要的。