藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨5招判斷葡萄酒的陳年潛力

　　在葡萄酒界，陳年潛力是衡量葡萄酒品質(zhì)的一個重要因素。不過，如果學(xué)會以下這5招，就可輕松判斷出一款葡萄酒的陳年潛力。

　　1.關(guān)于先看葡萄品種

　　不同的葡萄品種，釀出來的葡萄酒的陳年潛力也不同。然而，一些葡萄品種陳年潛力較強(qiáng)，但釀出來的葡萄酒卻需盡早飲用，這就是釀酒商的決定了。不過，你依然可以通過以下列表，對葡萄酒的陳年潛力進(jìn)行初步判斷：

　　陳年潛力較強(qiáng)的葡萄品種及葡萄酒，有經(jīng)典的紅葡萄酒混釀，赤霞珠(CabernetSauvignon)，內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)，丹魄(Tempranillo)珍藏型以上，桑嬌維塞(Sangiovese)珍藏型以上，勃艮第(Burgundy)紅葡萄酒及涼爽產(chǎn)區(qū)的黑皮諾(PinotNoir)，丹娜(Tannat)、薩格蘭蒂諾(Sagrantino)、慕合懷特(Monastrell/Mourvedre)，優(yōu)質(zhì)的葡萄牙紅葡萄酒，年份波特(VintagePort)，年份馬德拉(VintageMadeira)，優(yōu)質(zhì)香檳(TêtedeCuvéeChampagne)。

　　適合盡早飲用的年輕葡萄品種：馬爾貝克(Malbec)，仙粉黛(Zinfandel)，梅洛(Merlot)，巴貝拉(Barbera)，多姿桃(Dolcetto)，藍(lán)布魯斯科(Lambrusc)，歌海娜(Garnacha)，博若萊(Beaujolais)，白詩南(CheninBlanc)，長相思(SauvignonBlanc)，瓊瑤漿(Gewürztraminer)，灰皮諾(PinotGris)，霞多麗(Chardonnay)。

　　2.關(guān)于判斷酒的結(jié)構(gòu)

　　在儲藏葡萄酒之前，你較好先嘗嘗酒，看看它的結(jié)構(gòu)如何，之后才好決定到底此酒適不適合陳年。適合陳年的紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)成分包括：

　　酸度：酸度是決定一款葡萄酒陳年潛力的關(guān)鍵因素。而對于高評分、陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒，酸度也是其特性之一，隨著陳年，其酸度會逐漸減弱。那些具有適中且令人垂涎酸度的葡萄酒非常適合陳年。

　　單寧：適合陳年的葡萄酒其單寧含量應(yīng)是中等偏上，而且不會掩蓋葡萄酒的其他風(fēng)味。你會在舌頭前部感受到單寧帶來的苦澀和收斂感。

　　酒精度：盡管一些酒精度較高的葡萄酒陳年潛力很強(qiáng)，但大多數(shù)都保持在一個中等的水平(12～14%)。在此情況下，瓶中葡萄酒的氧化才不會那么快。

　　整體平衡度：如果一款葡萄酒盡是單寧和酸味，但沒有果味，那它就失衡了。因此，葡萄酒要帶有一定的果味，其結(jié)構(gòu)和平衡度才能完整。

　　3.關(guān)于釀造方式很重要

　　葡萄酒的釀造方式也會影響葡萄酒的單寧、酸度和酒精度，進(jìn)而影響到其陳年潛力。比如，不是所有赤霞珠葡萄酒都適合長期陳釀，很多批量化生產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒都適合在早期飲用，它們的單寧和酸度都不夠，所以陳年潛力不強(qiáng)。

　　另外，如果一款白葡萄酒是為了滿足大部分人的口感而釀造的，那釀酒師在釀造過程中很可能會通過某些方法來盡量降低它的酸度。低酸度的白葡萄酒一般不能長期陳放。

　　4.關(guān)于年份也要看清楚

　　產(chǎn)自炎熱年份或較成熟的葡萄酒初嘗十分美味，但很快會感到口感松軟，余味不足，陳年潛力一般，而一些來自涼爽氣候的葡萄酒則擁有出色的陳年潛力。因此，辨別葡萄酒出產(chǎn)年份也是必不可少的一個步驟。

　　5.關(guān)于現(xiàn)在口感怎么樣

　　大多數(shù)陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒結(jié)構(gòu)良好，入口緊澀。不過，你的酒要是現(xiàn)在嘗起來很完美的話，就不需陳年了，因?yàn)樗呀?jīng)處于頂峰期了，現(xiàn)在喝掉才是正解。