藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中的肉味從何而來

　　豬肉有豬的味，牛肉有牛肉的味，雞肉也有雞肉的味道，每一種不同的肉類都帶有不同的味道。有的人居然從葡萄酒中也聞到了肉的味道。葡萄酒中的肉味是從何而來的?接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　相信經常看名家酒評的酒迷朋友們都不會對“Meaty”這個詞陌生，它直譯過來就是“肉味”的意思。那么，在葡萄酒中，什么樣的味道可以稱之為“肉味”?為什么葡萄酒中會出現“肉味”呢?

　　“肉味”這個詞可以用來形容一款酒中與肉類、動物、肉質元素相似的味道。這種味道可以展現在鼻腔聞到的香氣中，也可以出現在口腔品到的風味中，也有可能殘存于口腔的余味之中。

　　一、葡萄酒中的肉味

　　在一些酒評家，如羅伯特·帕克(Robert Paker)的酒評中，“Flesh(肉質)”和“Chewy(耐嚼)”都可以指帶有“肉味”的葡萄酒，這樣的葡萄酒結實耐嚼，酒體豐滿，酒精含量高，風味集中，甘油含量高，一般都是一款“大酒”。在一些語境之下，酒評中的“肉味”也會指咸肉、野味等味道，多表現為鹿肉、胡椒牛排、香腸、臘牛肉或臘豬肉的氣息。還有一些酒評中的“肉味”是指葡萄酒中的泥土和谷倉風味，會讓人聯想到煮熟的雞肉或鴨肉的味道。

　　葡萄酒中的“肉味”一般是在葡萄酒陳年過程中產生的。在陳年過程中，清新的一類香氣逐漸消失，更為咸鮮的三類香氣會逐漸發展出來，這其中就有我們所說的“肉味”。另外，波爾多(Bordeaux)一些地區所產的葡萄酒也可能會帶有泥土和谷倉的味道，這很有可能是由是當地的獨特風土賦予的。

　　無論是風土賦予的個性，還是陳年帶來的特征，這兩種都是較為積極的“肉味”成因。葡萄酒中的肉味也有可能是由一種被稱作酒香酵母(Brettanomyces)的酵母菌導致的，但這個成因相對來說就不那么積極了。酒香酵母能產生一些化學物質，當酒中的這種化學物質較少時，會帶來肉類、動物、皮革的氣息;但當這種化學物質含量過高時，它所帶來的柔順香氣則會變成馬騷味、牲畜棚味等令人不悅的氣味。

　　葡萄酒中的“肉味”是別具一格的，無論是風土賜與的品味，還是陳年帶來的渾厚，這些都是大家口中的“肉味”的由來。想了解更多，記得關注喔。