藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒抗氧化劑的那些事

　　葡萄酒抗氧化劑:我們不斷聽說它們對我們有好處。例如，晚餐時(shí)喝一杯紅酒，“為了抗氧化劑。那么，我們應(yīng)該關(guān)心葡萄酒抗氧化劑嗎?抗氧化劑如何幫助我們保持健康?要回答這個問題，你必須從頭開始。

　　什么是抗氧化劑?

　　抗氧化劑是在我們身體內(nèi)外產(chǎn)生的分子，可以防止或減緩對我們細(xì)胞的損害。

　　細(xì)胞損傷導(dǎo)致加速衰老和疾病，因此，這些抗氧化分子對生存至關(guān)重要。

　　最基本的是，抗氧化劑可以防止氧化應(yīng)激，氧化應(yīng)激與許多威脅生命的疾病有關(guān):

　　老化

　　癌癥

　　糖尿病

　　心臟病

　　大腦功能衰退

　　當(dāng)體內(nèi)抗氧化劑少于活性氧(ROS——基本上是來自分子氧的不平衡分子和自由基)時(shí)，就會發(fā)生氧化應(yīng)激。我們的身體和環(huán)境產(chǎn)生活性氧，這是不可能避免的。

　　ROS是不穩(wěn)定的，通過清除其他細(xì)胞、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和DNA來尋求穩(wěn)定性。它們尋找自己缺少的電子，從而破壞細(xì)胞。

　　一個簡單的例子是一排多米諾骨牌，每個代表一個穩(wěn)定的分子。ROS“網(wǎng)球”翻滾著撞上了第一張多米諾骨牌，使它不穩(wěn)，并導(dǎo)致它倒在下一張上。除非有什么東西介入并阻止這一連串的破壞，否則整排人最終都會倒下。

　　然而，抗氧化劑就像插在多米諾骨牌之間的手。

　　幸運(yùn)的是，我們可以通過補(bǔ)充其他來源如紅葡萄酒和白葡萄酒中天然產(chǎn)生的抗氧化劑來幫助我們的身體進(jìn)行這場斗爭。

　　如何找到葡萄酒抗氧化劑

　　紅葡萄酒含有多種抗氧化劑:

　　白藜蘆醇(來自葡萄皮)可能有助于產(chǎn)生“好”膽固醇(HDL)，減少“壞”膽固醇(LDL)的產(chǎn)生，并防止血栓。它存在于非常小的數(shù)量在葡萄酒中，但可以發(fā)現(xiàn)作為一種補(bǔ)充來源于葡萄酒。

　　槲皮素(來自葡萄皮日曬)可能提高免疫力，對抗過敏。槲皮素是一種葡萄酒中的單寧。

　　鞣酸類(來自葡萄籽/皮)其他幾種單寧化合物可以防止微生物感染，保護(hù)DNA。

　　兒茶素/表兒茶素(來自葡萄籽/皮的一種單寧)在人體試驗(yàn)中，兒茶素和表兒茶素降低總膽固醇，并將“好”的高密度脂蛋白膽固醇增加為“壞”的低密度脂蛋白膽固醇。

　　原花色素(一)縮合鞣質(zhì))可以提高關(guān)節(jié)靈活性，改善血液循環(huán)，防止細(xì)菌和病毒感染，還可以對抗過敏。

　　白葡萄酒也含有抗氧化劑:

　　谷胱甘肽可以防止環(huán)境中有毒化學(xué)物質(zhì)的破壞作用，并有助于預(yù)防癌癥。

　　咖啡酸可以預(yù)防心臟病和與之相關(guān)的腎臟并發(fā)癥。

　　讓葡萄酒抗氧化劑融入你的生活

　　盡管葡萄酒含有抗氧化劑，但它仍然是一種酒精飲料，應(yīng)該如此適量食用。疾控中心建議女性每天不要超過一杯，男性每天不要超過兩杯。

　　仍然不是一門精確的科學(xué)

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　　相反，如果你選擇喝葡萄酒，記住它給我們帶來的最重要的好處是享受。畢竟，葡萄酒是一種享受，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅僅是科學(xué)和健康。