紅酒中沉淀的為何物？

首先，大家最關(guān)心的問題，這些沉淀能喝嗎？這里告訴大家的是：葡萄酒中的天然沉淀是對身體完全無害的！雖然無害，但是畢竟外觀上令人難免有些不爽，建議在飲用前進(jìn)行瀝酒或是醒酒操作。

一般來說，在我們?nèi)粘ｏ嬘门龅降钠咸丫浦卸疾惶珪l(fā)現(xiàn)沉淀。葡萄酒在發(fā)酵和裝瓶前釀成過程時產(chǎn)生的由葡萄皮梗，蛋白質(zhì)，酵母還有其他天然物質(zhì)所組成 “酒泥”會根據(jù)不同釀酒師的風(fēng)格與酒液進(jìn)行一定時間的接觸，為的是給葡萄酒帶來更好的復(fù)雜度，在目前的技術(shù)水平來看，這些沉淀在裝瓶前都會進(jìn)行澄清，換桶的操作，所以一般在裝瓶后的葡萄酒中很少看到由釀制時帶進(jìn)的沉淀（當(dāng)然，進(jìn)行瓶內(nèi)二次發(fā)酵的起泡酒除外，比如香檳）。

那么這些瓶中的沉淀從何而來，又究竟是什么呢？

一種是在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的比較常見的沉淀，一般是在瓶底，根據(jù)酒瓶儲藏姿勢的不同，有時會在瓶塞下方或者瓶壁內(nèi)側(cè)。這些沉淀是由多種葡萄酒自身成分構(gòu)成：主要是色素分子與單寧，可以為葡萄酒帶來一定的復(fù)雜度，也可以證明該酒有一定的質(zhì)量。但是如果確實觀察到的沉淀量較多，那可能就會對品鑒效果產(chǎn)生一些影響，如果這支酒本身的架構(gòu)足夠緊致的話，那么是可以進(jìn)行瀝酒/醒酒的。如果沉淀不是很嚴(yán)重或者手頭上沒有醒酒器，那也沒有關(guān)系，只需將酒垂直靜置一段時間，再將酒液緩緩倒入杯中，盡量不要將沉淀倒出即可。

另外一些情況中，我們觀察到的沉淀是以結(jié)晶體的形式出現(xiàn)的，在白葡萄酒（干型或甜型）中呈現(xiàn)白色晶體，在紅葡萄酒中呈現(xiàn)玫瑰紅晶體。這些酒石晶體，也可以視為葡萄酒的“結(jié)石”，是完完全全的中性物質(zhì)（無任何味道），所以對于葡萄酒的口感與儲藏沒有一點影響。它是來自于一部分葡萄酒中酒石酸沉淀，而酒石酸是在所有葡萄酒中天然存在的。尤其是在葡萄酒的陳年過程中，或是溫度的突然變化（比如運輸過程中氣溫降低）會加快這些晶體的形成。

所以，葡萄酒中的沉淀正是葡萄酒生命在瓶中的繼續(xù)綻放的一種表現(xiàn)，也正是葡萄酒魅力的所在。下次開瓶如果再見到沉淀的時候，是不是就心里放心多了？如果是的，也請您告訴您的朋友，不要害怕葡萄酒中這些可愛的小精靈！