藍菲葡萄酒學院丨黃橙綠黑灰藍紫色的葡萄酒

　　隨著北京冬奧會正式拉開帷幕，而說起奧林匹克運動會，很多人都會想到它那由紅、黃、綠、黑、藍五種顏色的奧林匹克環互相嵌套組成的奧運五環標志。其實，與多彩的奧運五環一樣，葡萄酒的世界也十分多彩，除了我們所熟知的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，還有黃酒、橙酒、綠酒、黑酒、藍酒等多種名字中帶有特殊顏色的葡萄酒。那么，這些葡萄酒有什么特別之處嗎?來跟著這篇文章了解一下吧。

　　黃酒(Vin Jaune)

　　說到黃酒，我們第一時間想到的或許是以稻米、黍米和小米等為原料釀造的中國黃酒。其實，法國也出品一種名為黃酒的干型風格白葡萄酒，此酒主要產自法國汝拉(Jura)產區，使用成熟度極高的當地特色葡萄品種薩瓦涅(Savagnin)釀造而成。

　　汝拉黃酒與菲諾雪莉酒(Fino Sherry)在釀造工藝上有許多相似之處，不過黃酒在釀造過程中無需用烈酒進行加強。基酒釀造完成后會被置入橡木桶中進行至少75個月的陳年，期間不會將橡木桶裝滿，而是留有一定空隙以使酒液表面形成一層酵母膜(Voile)，這有助于防止酒液過度氧化。長時間的陳年使得成酒顏色深邃，呈美麗的金黃色，隨熟化時間的增加逐漸發展成琥珀色。其風味獨特，口感圓潤醇厚，通常帶有濃郁的松香、柑橘類水果、堅果、香料和茴香的香氣，伴有絲絲咸香風味。

　　橙酒(Orange Wine)

　　橙酒并不是由橙子釀造而成的酒，它的本質是一種由白葡萄品種釀造的白葡萄酒。與一般的白葡萄酒不同的是，橙酒在酒精發酵過程中需要讓葡萄汁和葡萄皮甚至是果梗進行一段時間接觸，也就是浸皮。浸皮不僅有利于萃取果皮中的單寧、顏色與風味物質，還能賦予酒液更多的復雜性與質感。因此，成酒顏色會更深邃，結構更加宏大，風味層次更加豐富并且帶有單寧感。

　　在釀造橙酒時，大多數釀酒師都崇尚“自然”的釀造方式，比如使用野生酵母、限制使用添加劑等，因此橙酒的風味會略帶自然酒(Natural Wine)的特性。橙酒通常呈橙黃色，菠蘿蜜、蘋果等果香與花香常常縈繞鼻尖，伴隨著榛子、巴西堅果、酵母、蜂蜜等香氣。酒液入口，風格強勁，風味濃郁，結構宏大，帶有明顯的單寧感，擁有與水果啤酒類似的清新口感。總體來說，它既具有白葡萄酒的香氣，又擁有類似于紅葡萄酒的單寧與質地。

　　綠酒(Vinho Verde)

　　“Vinho Verde”既指葡萄牙北部的綠酒產區(Vinho Verde DOC)，也指該產區出產的葡萄酒。“Verde”一詞的本意是“綠色的”，但并不是指酒的顏色為綠色，而是指代年輕的葡萄酒。“綠酒”包括紅、白和桃紅葡萄酒。不過，大部分“綠酒”都是白葡萄酒，它們大多采用阿爾巴利諾(Alvarinho，在西班牙又被稱為Albarino)、洛雷羅(Loureiro)和阿瑞圖(Arinto)等品種釀造而成。

　　早期綠酒帶有微微的氣泡感，它們一般來自裝瓶后發生的蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)，這種情況通常被認為是葡萄酒釀造過程中產生的缺陷，但是當地的釀酒商發現，這種略帶氣泡的口感頗受消費者的喜愛。如今，大多數綠酒的釀造不再采用瓶中蘋果酸-乳酸發酵的方法，而是通過注入二氧化碳的方法為其增加輕微的氣泡感。當然也有很多綠酒是沒有起泡口感的，這些葡萄酒能夠展現出更顯著的酸度和礦物質氣息。綠酒通常在釀酒葡萄采收后的3-6個月上市，成酒香氣馥郁，氤氳著果香和花香，酸度清新爽口，酒精度較低。

　　灰酒(Vin Gris)

　　“Vin Gris”直譯為“灰色葡萄酒”，但灰酒實際上是指用紅葡萄品種釀造的、顏色非常淡的桃紅葡萄酒。灰酒在釀造時幾乎不進行浸漬，而是采用白葡萄酒的釀造方法直接除梗、破皮、壓榨，因此獲得的果汁大部分是淺色的，帶有淡淡的粉色色調。灰酒的釀造和標注沒有嚴格的規定，但如果一瓶葡萄酒標有“Gris de Gris”，那么它一定是使用果皮顏色較淺、名字中帶有“Gris”的葡萄釀造的，如灰歌海娜(Grenache Gris)和灰果若(Grolleau Gris)。如今，法國的圖爾丘(Cotes de Toul)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)、米迪(Midi)、非洲的摩洛哥(Morocco)以及新世界的一些國家都會釀造這種顏色淺淡的桃紅葡萄酒。

　　黑酒(Vin Noir)

　　黑酒通常指產自法國西南部卡奧爾(Cahors)產區的紅葡萄酒，這類葡萄酒以馬爾貝克(Malbec)為主，可加入不超過30%的梅洛(Merlot)與丹娜(Tannat)混釀。由于成酒顏色深濃，近乎黑色，故得名“黑酒”。黑酒通常具有黑色水果、咖啡和香料的香氣，酒體飽滿，單寧強勁，具有優秀的陳年潛力。

　　“藍酒”和“紫酒”

　　在2016年，幾位西班牙年輕人推出了世界上首款“藍色葡萄酒”。這款“葡萄酒”之所以呈現出明亮的藍色，是加入了兩種有機著色劑：一種是紅葡萄皮中提取的花青素(Anthocyanin);另外一種是常用作食用染料的靛藍。然而，由于違反了歐盟關于葡萄酒的相關規定，歐盟裁定這款“藍色葡萄酒”不屬于葡萄酒的范疇，因此該酒只能標注為“酒精飲品”。

　　2021年4月，澳大利亞的一家公司推出了一款“紫色葡萄酒”，它和我們平常描述年輕紅葡萄酒時所說的紫紅色不同，這款葡萄酒呈現鮮艷明亮的紫色調，這種紫色源于添加的一種天然植物性有機物，這種物質可以盡量減少亞硫酸鹽的使用，并為“葡萄酒”帶來明亮的色澤與活力。這款“葡萄酒”使用來自瑪格麗特河(Magaret River)和大南部地區(Great Southern)的長相思(Sauvignon Blanc)和賽美容(Semillon)混釀而成。

　　讀到這里，相信大家對豐富多彩的葡萄酒世界有了更多的認識。但它的迷人之處遠不止于此，還有更多精彩等待各位酒友一起探索。