藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒也“知冷知熱”?

　　俗話說，“橘生淮南則為橘，生淮北則為枳”，由此可見同種水果在不同地區的表現差距之大，釀酒葡萄也不例外，而這些變化亦是體現在由它們釀成的葡萄酒中。從土壤類型到釀酒師的釀酒理念，影響葡萄酒風格的因素有很多，而氣候便是其中不可忽略的一個重要元素。

　　氣候如何對葡萄酒產生影響?

　　氣候是指一個地區大氣的多年平均狀況，包括光照、氣溫和降水等要素。氣候不僅很大程度上決定了葡萄品種適宜生長的地區，而且在葡萄的產量和質量上也起著極大作用。

　　氣候可以說是影響葡萄成熟度的關鍵因素，而葡萄成熟度則很大程度上影響著葡萄酒的風格。因此知名侍酒師特里·坎迪利斯(Terry Kandylis)曾說：“盲品時，葡萄酒的外觀是第一條線索。顏色清淺剔透、蘊含綠色水果氣息的白葡萄酒可能出自氣候涼爽的產區。相反，色澤濃郁深邃、果味成熟馥郁的紅葡萄酒則可能來自溫暖或炎熱氣候的產區。”

　　溫暖氣候與葡萄酒

　　在溫暖或者炎熱氣候的地區，這里光照充足、熱量充沛，葡萄果實可以較好地達到理想的成熟度，因此其酸度更低，含糖量更高，顏色更深，由此打造出的葡萄酒酒精含量較高，酒體更飽滿，果香也更濃郁。其中，白葡萄酒會帶有核果和熱帶水果風味，紅葡萄酒則散發著李子、藍莓和黑莓等深色水果氣息，有時還會發展出巧克力味。

　　在氣候溫暖或炎熱的條件下，人們大多會選擇種植果皮較厚的釀酒葡萄，以保證孕育出的酒款擁有結構良好的單寧。通常這些釀酒葡萄都是紅葡萄品種，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、桑嬌維塞(Sangiovese)等。氣候炎熱或溫暖的葡萄酒產區或產酒國通常包括美國的加利福利亞州(California)、法國南部、意大利南部、澳大利亞、阿根廷等。

　　涼爽氣候與葡萄酒

　　在涼爽氣候中，葡萄的成熟周期較長，因此葡萄果實中的酸度較高，而含糖量較低，這就使得釀成的葡萄酒酒精含量相對更低，酒體更輕，品嘗起來更為清新脆爽。從香氣和風味上來說，白葡萄酒會帶有青草、青蘋果、檸檬和酸橙等風味;紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時還會夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。

　　在氣候涼爽的地區，人們更傾向于種植長相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄品種。而在氣候更為寒冷的地區，如中國遼寧、加拿大安大略省(Ontario)等，當地還會種植威代爾(Vidal)等抗寒性更強的葡萄品種，酒莊通常會讓葡萄在藤蔓上自然結冰，由此釀造出風味和糖分高度濃縮的甜型葡萄酒——冰酒(Icewine)。典型的涼爽氣候葡萄酒產區或產酒國有美國俄勒岡州(Oregon)、德國摩澤爾(Mosel)、法國北部、新西蘭等。

　　不過在一個較大地區的整體氣候類型之下，還會存在一些微氣候，這些微氣候的變化也會對葡萄酒產生微妙的影響。此外，在一些不同年份天氣變化較大的產區，天氣的年份變化也會對葡萄酒產生不同程度的影響。

　　葡萄酒的一大美妙之處，在于它的變化，隨著產地、年份、酒莊和釀造工藝的不同，葡萄酒所呈現出的魅力也有所差異。而在這諸多變化的條件中，氣候對葡萄酒的影響是不可忽視的，不同氣候類型下出品的葡萄酒可以為品鑒者帶來不同的感官體驗。你更喜歡哪一種氣候條件下出產的葡萄酒呢?