藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的余味是什么?

　　在葡萄酒的酒評(píng)詞中，我們經(jīng)常能看到品鑒者對(duì)余味的形容。那么，你知道余味是什么嗎?應(yīng)該怎么樣來(lái)感受余味呢?

　　余味，也叫回味、余韻和收尾，它是衡量葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要因素，在英語(yǔ)中常用“aftertaste”、“finish”和“l(fā)ength”三個(gè)單詞表示。根據(jù)羅伯特·帕克(Robert Parker)創(chuàng)建的《葡萄酒倡導(dǎo)家》(Wine Advocate)網(wǎng)站，它指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。

　　如何更好地感受余味?

　　1. 在品鑒前，保持口腔的潔凈，確保沒(méi)有香煙、咖啡、口香糖、牙膏等的殘留香氣，以避免擾亂味覺(jué)的判斷。

　　2. 呷一口葡萄酒，像漱口一樣讓其在口中微微打轉(zhuǎn)，使酒液接觸到口腔的各個(gè)部位(也可以在飲酒時(shí)吸入少量空氣，讓口腔中的酒液在與氧氣的接觸過(guò)程中釋放出更多風(fēng)味)，然后認(rèn)真體會(huì)酒液的風(fēng)味與風(fēng)格。接著，咽下或吐出酒液，細(xì)細(xì)感受余味的變化及長(zhǎng)短。

　　3. 提前準(zhǔn)備品鑒表格，在咽下或吐出酒液后，認(rèn)真記錄仍在口腔中縈繞的風(fēng)味及其持續(xù)時(shí)長(zhǎng)。

　　余味的衡量標(biāo)準(zhǔn)有哪些?

　　理論上來(lái)說(shuō)，所有的葡萄酒都是有余味的。不過(guò)，不同葡萄酒的余味表現(xiàn)不同，我們通常可以從余味的愉悅度以及長(zhǎng)度兩個(gè)方面來(lái)考量。

　　1. 風(fēng)味愉悅程度是余味至關(guān)重要的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，令人愉悅的余味沒(méi)有特指對(duì)象，它既包括入口時(shí)酒液中帶有的果香、花香以及香料等風(fēng)味，也可指品酒環(huán)節(jié)未出現(xiàn)、直至收尾時(shí)才展現(xiàn)出來(lái)的獨(dú)特芳香，不過(guò)，這些風(fēng)味之間一定要達(dá)成平衡;而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。

　　2. 余味(前提是令人愉悅的余味)的持續(xù)時(shí)間對(duì)飲酒體驗(yàn)也有著很大的影響，是評(píng)定葡萄酒品質(zhì)的重要因素。一般而言，余味悠長(zhǎng)的葡萄酒有著復(fù)雜的結(jié)構(gòu)感和層次感，品質(zhì)卓越;而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復(fù)雜度，整體風(fēng)格比較單一。至于持續(xù)多久才能算得上余味持久，酒界并沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級(jí)美酒的余味更是可達(dá)1分鐘之久。

　　悠長(zhǎng)而令人愉悅的余味是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的表現(xiàn)之一，學(xué)會(huì)細(xì)細(xì)體會(huì)葡萄酒中的余味，也是我們領(lǐng)略葡萄酒魅力的一個(gè)重要方面。