藍菲葡萄酒學院丨新老葡萄酒的不同醒酒方式

　　新老葡萄酒的不同醒酒方式你知道幾種?大多數時候，釀酒師干預葡萄酒來決定有多少人，葡萄酒的特性。因為釀酒師的措施往往會影響葡萄酒釀造的結果。雖然很多現代釀酒師崇尚“自然”，但在現實中，我們經常聽到這樣的話：“這酒的味道是中國制造的嗎”。

　　如何醒酒?

　　醒酒之前,應先讓酒瓶保持直立,待“塵埃”落定之后,再開始醒酒。 醒酒前,需準備一只醒酒器(濾酒器)、一個濾網漏斗、一支蠟燭,以及一點兒耐心。在狹窄的瓶子中,葡萄酒和空氣接觸面積非常小,因此我們需要有較寬腰身的醒酒器,讓葡萄酒與空氣接觸的面積增加。蠟燭是用來在倒酒時檢查是否有沉淀物的,如果發現酒渣,就要立即停止倒酒,用濾網漏斗來過濾酒渣。
 

　　開瓶時,也請小心翼翼,不要搖晃或轉動酒瓶,以免“驚動”瓶中的沉淀物。往濾酒器中傾倒葡萄酒時,手法要輕柔,需緩緩傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒透過漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。這對陳年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又貴、在恒溫恒濕的環境下被寶貝了數十年的葡萄酒最怕震動。對它們而言,醒酒是個劇烈的運動過程,因此動作要盡可能溫柔。老的葡萄酒,在選擇濾酒器的時候,可以選擇瓶頸比較狹窄的,因為與氧氣有限的接觸面積可以緩慢、適度地喚醒老年份的葡萄酒,而年輕的酒則可以選擇瓶肚比較大的,可以快速地與氧氣融合。

　　此外,不同的葡萄酒醒酒時間也不同,甚至各個年份也有所不同。通常,年輕的葡萄酒需要醒30-40分鐘,有的更長;很老年份的陳年葡萄酒醒酒時間相對要短,因為老酒就像老胳膊老腿的老年人,比較脆弱,過度醒酒反而使他受不了。 “年輕人”經得住氧氣的考驗,醒酒會使口感更圓潤。

　　那么,如何判斷一瓶佳釀已經“睡醒”了呢?隔5-10分鐘不斷去喝, 直到自己滿意, 當然也可能一不留神就喝完了,不過下次再喝的時候就知道該醒多長時間了。

　　醒酒的過程非常神奇,開瓶后不同時間給你帶來的感覺是不一樣的, 要品味每次品嘗所帶來的不同香氣,感受它在杯中不斷的變化。

　　不要感到驚訝，許多葡萄酒都是為了迎合市場而被嚴重操縱的，釀酒師對葡萄酒的影響是充分的，好的葡萄釀酒師的雙手使葡萄酒質量更高，通常高水平的釀酒師對葡萄的精心釀造也會變得更令人興奮。