藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨軟木塞污染葡萄酒應(yīng)該怎么辦?

　　軟木塞是如何污染葡萄酒的呢?如果葡萄酒被軟木塞污染之后，我們應(yīng)該有哪些對(duì)策呢?相信這兩個(gè)問題都是消費(fèi)者們非常想要了解的。今天小編就來為大家講解一下葡萄酒的軟木塞是如何污染葡萄酒的?并且污染之后我們應(yīng)該有哪些對(duì)策方法?

　　一、TCA到底是何方神圣?TCA的來源可能超乎你的想象：當(dāng)經(jīng)由空氣傳播的細(xì)菌和真菌同時(shí)與氯和酚類化合物結(jié)合的時(shí)候，TCA便產(chǎn)生了。我們知道，葡萄酒中的香氣屬于酚類化合物，而在過去，酒莊喜歡用氯水來進(jìn)行消毒，這就為TCA的產(chǎn)生提供了條件。如今酒莊已經(jīng)意識(shí)到不能使用氯水消毒了，但是只要曾經(jīng)產(chǎn)生過TCA污染就很難完全去除。TCA進(jìn)入葡萄酒通常是經(jīng)過軟木塞的，在這種情況下，TCA的產(chǎn)生是因?yàn)檎婢c一種植物殺菌劑產(chǎn)生的反應(yīng)，你一定猜到了，這種殺菌劑正好含有氯!
 

　　二、軟木塞污染的葡萄酒能喝嗎?可以喝，這樣的酒不會(huì)對(duì)你的健康造成威脅，但是會(huì)嚴(yán)重影響你喝酒的心情。

　　三、被軟木塞污染的葡萄酒聞起來是什么樣的?污染嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)有霉味、濕狗、濕紙板、濕報(bào)紙和陳舊潮濕的地下室的味道。而對(duì)于輕度污染的葡萄酒你可能無法察覺以上的難聞氣味。但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些酒沒有了花香和果香，并且口味寡淡。你或許會(huì)誤以為這些酒只是品質(zhì)不佳而已。這個(gè)時(shí)候，你可以通過下面的項(xiàng)目來判斷是不是軟木塞造成了這些問題。

　　軟木塞污染檢查表：

　　1.這款酒有軟木塞。

　　2.這款酒是不是獲得過很多獎(jiǎng)，讓你無法將其與杯中的爛酒聯(lián)系起來?

　　3.你的味覺出了問題嗎?(喝點(diǎn)水，聞一下你的前臂，然后再來聞酒。)

　　4.你的酒友也覺得這酒有問題嗎?學(xué)會(huì)辨別軟木塞污染的葡萄酒需要一些練習(xí)，下次你的侍酒師要把污染的酒拿走的時(shí)候，告訴他給你倒一點(diǎn)，你可以借機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)。注意：軟木塞污染的紅葡萄酒比白葡萄酒更難識(shí)別。

　　四、如何處理被污染的葡萄酒?如果你是在餐廳點(diǎn)的酒，那直接退掉就行了。如果是在網(wǎng)上買的，注意保留發(fā)票，申請(qǐng)退換。保鮮膜，也叫玻璃紙，是一種塑料包裝材料，它的分子可以跟TCA分子結(jié)合，從而去除葡萄酒中的軟木塞污染。不過可惜的是，這種方法現(xiàn)在已經(jīng)不管用了。因?yàn)楸ｕr膜現(xiàn)在的生產(chǎn)配方變了。原因是最初的保鮮膜會(huì)滲出氯而污染食物。不過其中一種叫做聚偏二氯乙烯(PVDC)的原材料如今仍被酒莊用來去除軟木塞污染。現(xiàn)在你知道氯和葡萄酒結(jié)合會(huì)產(chǎn)生多大的反應(yīng)了吧，那以后你還會(huì)用氯水為房屋消毒嗎?

　　葡萄酒酒如果被受到污染之后，對(duì)于消費(fèi)者們來講，是一件非常可惜的事情。有時(shí)候能找到一瓶合適的葡萄酒是非常困難的，但是如果被污染的話會(huì)讓人非常難受，所以朋友們一定要預(yù)防軟木塞污染，葡萄酒如果被污染的話一定要想好有哪些對(duì)策。