藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨一文知曉桃紅葡萄酒釀造方法

　　近些年來(lái)，桃紅葡萄酒憑借粉嫩的顏色以及清爽的口感受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛，尤其是在炎炎夏日里，一杯冰鎮(zhèn)桃紅葡萄酒更是許多人夏日飲品的不二之選。那么關(guān)于桃紅葡萄酒從何而來(lái)你又了解多少?本文便帶大家一探桃紅葡萄酒釀造的四種方法。

　　短暫浸漬法 (Short Maceration)

　　短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒的常用方法之一，常見于法國(guó)普羅旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產(chǎn)區(qū)桃紅葡萄酒的釀造中。其釀造過(guò)程如其名所示：短暫浸漬，即通過(guò)讓葡萄汁與果皮短時(shí)間浸漬來(lái)獲取粉嫩的顏色。因?yàn)槠咸哑ぶ泻胸S富的色素和風(fēng)味物質(zhì)，所以在葡萄破碎后，釀酒師可通過(guò)調(diào)整果皮與汁液接觸時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)控制對(duì)果皮中顏色和風(fēng)味的萃取。通常來(lái)說(shuō)，浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，桃紅葡萄酒的顏色越深，風(fēng)味也更加豐富。通過(guò)葡萄品種和浸漬時(shí)間的不同組合，釀酒師便能釀造出風(fēng)格多樣的桃紅葡萄酒。
 

　　直接壓榨法(Direct Pressing)

　　與短暫浸漬法不同，直接壓榨法是在釀酒葡萄進(jìn)入釀造車間后，直接進(jìn)行輕柔壓榨，以將果皮、果籽等固態(tài)物體與葡萄汁分離開來(lái)，而不會(huì)經(jīng)過(guò)浸漬這一步驟。之后，葡萄汁完成酒精發(fā)酵便得到了桃紅葡萄酒。在這一釀造過(guò)程中，由于葡萄汁僅在壓榨過(guò)程中與果皮有非常短暫的接觸，提取出的色素很少。因此，使用直接壓榨法釀造出的桃紅葡萄酒一般顏色較淺，風(fēng)格也非常精致，展現(xiàn)出更多的柑橘類水果和些許草莓等紅葡萄品種帶來(lái)的芳香。

　　放血法 (Bleeding/Saignee)

　　事實(shí)上，采用放血法釀造的桃紅葡萄酒是釀制紅葡萄酒過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。在釀造紅萄酒的過(guò)程中，釀酒師會(huì)在浸漬早期從酒桶中排出部分自流汁，然后將其單獨(dú)釀造成桃紅葡萄酒，剩下的部分則繼續(xù)釀造成色澤更濃郁、風(fēng)味更凝練的紅葡萄酒。與直接壓榨法相比，采用放血法釀造的桃紅葡萄酒通常顏色更深，帶有更多的黑櫻桃、黑莓、藍(lán)莓和桉樹、月桂等草本植物的香氣。西班牙部分釀酒師在釀造風(fēng)格更為濃郁的丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache )和門西亞(Mencia)等紅葡萄酒時(shí)，就會(huì)采用這種方法釀造出一些桃紅葡萄酒。

　　混釀法(Blending)

　　如其名所示，使用混釀法釀造桃紅葡萄酒便是將紅、白葡萄酒按照比例調(diào)配成桃紅葡萄酒，所添加的紅葡萄酒的多少和類型會(huì)對(duì)成酒的風(fēng)格產(chǎn)生較大影響。一般來(lái)說(shuō)，使用這種方法釀造桃紅時(shí)，所加入的紅葡萄酒的比例很低，通常最多在5%左右。這種釀造方法很簡(jiǎn)單，但歐盟的原產(chǎn)地命名保護(hù)(PDO)制度是禁止使用這種方法釀造桃紅葡萄酒的，只有法國(guó)香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)的桃紅香檳(Rose Champagne)是個(gè)例外——允許在釀造桃紅香檳時(shí)向酒液中添加少量黑皮諾(Pinot Noir)或莫尼耶(Meunier)來(lái)增加顏色和風(fēng)味。在一些法規(guī)較為寬松的新世界產(chǎn)區(qū)，一些釀造商也會(huì)通過(guò)這種方法釀造以果味為主導(dǎo)的桃紅葡萄酒。

　　夏日已至，天氣也越來(lái)越炎熱，不如給自己備點(diǎn)兒爽口美味的桃紅葡萄酒，助你在燥熱的夏風(fēng)中保持好心情。