藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么葡萄酒里會(huì)有咖啡味呢?

　　葡萄酒是一種很獨(dú)特酒類，它的種類款式是有著多種多樣的口感與香味，那么，大家知道為什么葡萄酒里會(huì)有咖啡味呢?各位朋友們知道其中的原因嗎?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　葡萄酒最為迷人的地方之一就是它的香氣極為復(fù)雜，變化多樣。不同品種的葡萄釀出的酒香氣截然不同，不同年份之間也有很大的區(qū)別，即使是同一款酒放置的時(shí)間長(zhǎng)短不同，香氣也會(huì)有不小的差異。究竟是什么原因呢?這要從葡萄香氣組成談起，葡萄酒的香氣主要來(lái)自以下三個(gè)方面：

　　給葡萄果實(shí)的香氣

　　就像每個(gè)人都有自己的性格一樣，不同品種的葡萄果實(shí)都有自己獨(dú)特的香氣，典型的赤霞珠是一種青椒和黑加侖的味道;美樂(lè)葡萄散發(fā)著果醬般濃郁的甜香;黑比諾則是淡淡的類似紅色櫻桃的香氣。一般來(lái)說(shuō)，年輕的葡萄酒帶有這樣的香氣最明顯。
 

　　發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣

　　它主要指發(fā)酵過(guò)程中酵母菌所帶來(lái)的氣味，二類香氣也稱發(fā)酵香氣， 源于葡萄的發(fā)酵，即由葡萄在酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醇類、酯類、醛類和有機(jī)酸等物質(zhì)構(gòu)成，其濃厚程度主要取決于發(fā)酵的葡萄汁的含糖量高低，也取決于發(fā)酵中所使用的酵母菌的種類，很多時(shí)候表現(xiàn)在葡萄酒中就像酵母的氣味，或者是北方人發(fā)面團(tuán)的味道，面包房中燒烤面包的味道，我們經(jīng)?？梢钥吹皆谟⑽闹杏腥苏f(shuō)一款酒toasty，說(shuō)的就是這個(gè)味道。

　　陳釀的香氣

　　該香氣是由前兩類香氣慢慢陳釀而形成的。葡萄酒陳釀主要分為兩種：

　　陳釀在酒瓶中進(jìn)行，所展現(xiàn)出的香氣類似于傳統(tǒng)的黃酒陳年后所散發(fā)出的酒香，有人將這種味道形容為皮革或是動(dòng)物性氣味

　　陳釀在橡木桶中進(jìn)行，橡木溶解于酒內(nèi)的芳香物質(zhì)會(huì)溶解在酒液眾，酒體中會(huì)帶有橡木所特有的香草、煙熏和咖啡的味道。

　　當(dāng)一款葡萄酒出現(xiàn)這第三種香氣時(shí)，說(shuō)明她已經(jīng)有一定時(shí)間的陳釀了，是一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

　　of course，除了咖啡味，葡萄酒里還有煙草、熏肉、奶油、香草等諸多香氣，其實(shí)，葡萄酒中所有的香氣，我們?cè)谌粘Ｉ钪卸寄軌蚪佑|到，如果你能有意識(shí)的多聞、多練、多記憶，那么，當(dāng)聞一款葡萄酒的香氣時(shí)，你會(huì)較為容易從大腦系統(tǒng)中調(diào)出這種香氣的感覺(jué)，能根據(jù)你聞到的氣味，對(duì)比出恰當(dāng)?shù)南銡?，那么，恭喜?你距離葡萄酒品鑒專家又近了一步。

　　葡萄酒里的香氣種類是有著不少的，而不同款式的種類香氣都是不一樣，有些葡萄酒香氣是比較特殊的，像一些葡萄酒是擁有著咖啡，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。