藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒收藏的藝術(shù)魅力

　　其實葡萄酒本身的保質(zhì)期這個詞并不是很準(zhǔn)確。一般來說，酒是沒有保質(zhì)期的，更別說葡萄酒了，它已經(jīng)發(fā)酵很久了。另外需要明確的是，即使過了產(chǎn)品說明書上寫的保質(zhì)期，葡萄酒還是可以喝的，沒有任何問題。那么， 葡萄酒收藏的藝術(shù)魅力你知多少呢?

　　酒窖集財富、時尚和品位為一體，寓居家中一隅，收藏佳年名釀，也匯集世界文化。這種藏的過程就好像耐心等待一個孩子的成長，并從中感受著難以言說的喜悅。
 

　　置身窖中，葡萄酒標(biāo)上的年份可以是人生值得紀(jì)念的時刻，也可以是歷史事件的記錄，同時酒標(biāo)上的年份還是葡萄酒本身歷史的記錄。佳年名釀是藏酒家的較愛，欣賞千姿百色的酒標(biāo)，憶及藏酒的趣聞逸事，暫時忘卻世間塵事，不飲也醉了。

　　藏酒本身也是一種樂趣，葡萄酒的前列要素是用來飲用和欣賞的。大多數(shù)葡萄酒沒有陳年潛力，一般須在上市后兩三年內(nèi)飲用。只有占總量0.1%的葡萄酒才具有陳年10年以上的潛質(zhì)，通常是紅葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒，這些酒需要在溫度和濕度控制適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中陳放后飲用。到目前為止，科學(xué)家們尚未找出為什么只有酒才具有陳年潛力的原因，葡萄酒的藝術(shù)魅力也在于此。

　　在陳年過程中，葡萄酒的色香味等會發(fā)生一系列的變化。首先，酒的顏色會變化，紅葡萄酒的顏色會從寶石紅、深寶石紅、深寶石紫色變?yōu)榇u紅甚至褐紅色，白葡萄酒和甜白葡萄酒會從淺黃、淺禾桿黃、變?yōu)榻瘘S、深金黃甚至褐黃。其次，葡萄酒的香氣、單寧和結(jié)構(gòu)都會發(fā)生變化，逐漸失去新酒的新鮮果味特點，而發(fā)展出濃郁的酒香。

　　紅葡萄酒經(jīng)過陳年后，反映產(chǎn)地特點的果香逐漸衰減，發(fā)展的酒香非常近似。較知名的紅酒是波爾多定級酒莊中的五大酒莊和一些二、三級酒莊的紅酒。除此之外，具有陳年潛力的紅葡萄酒還有勃艮第黑皮諾、意大利皮德蒙的少量紅酒等：具有陳年潛力的甜白葡萄酒，包括波爾多蘇玳(sauterne)和德國萊因黑森的甜白葡萄酒：具有陳年潛力的勃艮第白葡萄酒等都是需要陳年，使酒發(fā)展出更豐富層次的酒香和醇厚柔和的口感，以欣賞到葡萄酒酒的特色。

　　葡萄酒常常被譽(yù)為液體資產(chǎn)，這是由其獨(dú)特的收藏價值所決定的。長期以來，藏酒家們受益良多，卻很少對外宣揚(yáng)。前兩年在美國經(jīng)濟(jì)泡沫破滅、股市崩潰而引起的經(jīng)濟(jì)衰退中，超級巨富們因股票價值的驟降而身家大減，大眾投資亦付諸東流：惟有藏酒家們?yōu)榻阎械钠咸丫苾r值依然堅挺、甚至持續(xù)上漲而獨(dú)樂其中。酒通常產(chǎn)量小，需求量大，而且有期貨銷售，使上市的酒量更少，吸引人們爭先購買。但要真正能享受到酒的較佳境界，需要耐心陳年直至酒成熟，這是個人收藏葡萄酒的較初始原因。

　　多年來，葡萄酒收藏不為多數(shù)人知曉，一方面是因為藏酒家們自得其樂保持低調(diào)，另一方面也是因為收藏葡萄酒需要廣泛的專業(yè)知識和欣賞的雅致。當(dāng)然，葡萄酒收藏如同其它收藏一樣，當(dāng)自己無暇關(guān)照時，也可以聘請葡萄酒專家作為收藏顧問。

　　需要注意的是，具有陳年潛力的葡萄酒并不一定是投資級葡萄酒，有些具有陳年潛力的葡萄酒增值率并不高，所以不會被作為投資級葡萄酒收藏。投資級葡萄酒(InvestmentGradeWine，縮寫為IGW)是指可以長期陳年并隨時間延長而增值的葡萄酒。從葡萄酒收藏史來看，僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級葡萄酒。傳統(tǒng)上，提到投資級葡萄酒，便是波爾多紅酒、甜白酒和波特酒。
 

　　投資級葡萄酒必須具備以下主要特點：

　　長期陳年的能力：長期陳年能力是投資級葡萄酒較基本的條件，一旦考慮葡萄酒的價格歷史和產(chǎn)地聲譽(yù)，能夠入圍的葡萄酒便不多了。影響陳年潛力的因素較多，釀酒選用的葡萄、釀酒技術(shù)的運(yùn)用、酒瓶的容量和儲存酒的恒溫恒濕條件等都會影響到葡萄酒的陳年能力。

　　產(chǎn)量極少：一般酒莊頭牌酒的產(chǎn)量在20-30萬瓶之間，即2-3萬箱之間。有限的產(chǎn)量分散到世界市場，便會因其相對稀有而倍顯珍貴，加上酒可以長期陳年，從而使這類酒隨著窖藏時間的延長而價值不斷上升。

　　如今許多人都愛收藏葡萄酒，但葡萄酒最好在保質(zhì)期內(nèi)喝。如果超過保質(zhì)期，雖然可以飲用，但可能會大大影響口感。就是很多人買了之后很快就不愿意喝，不是因為沒辦法，而是真的怕喝不下去或者失去它的美味。