藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒開瓶后如何保存?

　　靜止葡萄酒

　　1. 懶漢法：重新塞上軟木塞，放進冰箱

　　將軟木塞重新塞回瓶口，放進冰箱，這大概是最常見的存酒方法，雖然省事，但效果并不是最佳，一瓶正常酒精度的干型葡萄酒大約可以保存1-3天。

　　如果你遇到的是一瓶螺旋塞葡萄酒，直接擰上瓶塞即可，但如果是軟木塞，或許事情并沒有那么好應付。

　　首先你要確定，你的軟木塞并沒有碎掉的趨勢。由于原先與酒液接觸的那一端塞子一直保持著濕潤，彈性較佳，在拔出后會變得略微膨大一些。

　　當這一頭無法塞回瓶口時，有些人會選擇塞另外一頭。但需要注意的是，暴露在空氣中的這端瓶塞一直與外界有接觸，在塞回酒瓶前需要將塞子擦干凈，并讓酒瓶保持直立狀態，一來可以避免與塞子接觸，而來也減少了與空氣的接觸面積，避免過多氧化。
 

　　2. 專業法：真空塞塞上瓶口，抽出空氣后放入冰箱

　　對于經常喝酒的老司機們來說，真空塞一定是他們必備的喝酒神器。真空塞存酒的原理很簡單，當把真空塞放入瓶口后，利用抽氣閥將酒瓶內的空氣抽出，使瓶內始終保持在真空的狀態，從而避免葡萄酒的氧化。

　　抽真空后的葡萄酒可在冰箱內保存3-4天，存酒時同樣要保持酒瓶直立，避免被塞子污染。目前市場上真空塞的質量參差不齊，在購買時還需挑選一只質量過硬的真空塞

　　3. 性價比最高法：葡萄酒換瓶

　　在老司機的世界里，各種用來裝酒的小瓶子也是喝酒必備。當有剩余的葡萄酒時，只需要將其換個瓶，裝入合適容量的小瓶中，就可完美的解決葡萄酒氧化的問題。

　　不過，這種方法雖然簡便但卻并不實用，畢竟你無法估量每次都剩多少酒，總不能在家準備一套不同大小的瓶子。這個時候就需要祭出一個神器——礦泉水瓶。

　　用礦泉水瓶裝酒是很多行業內侍酒師共同的秘密。礦泉水瓶質地軟，易變形，將酒倒入瓶中后，我們可以通過捏癟瓶子來改變它的容積，擰上蓋子就可定型。

　　這招不僅用于侍酒，更很好的應用在高校實驗室中，用礦泉水瓶保留酒樣，省錢省心又有效。雖然從礦泉水瓶中倒酒喝感覺有些奇怪，但若瓶中裝的是康帝，誰又在乎裝酒的容器長什么樣呢?

　　4. 土豪法：真空取酒器

　　大名鼎鼎的Coravin針管取酒器，利用氣體覆蓋的原理，成功將開瓶后葡萄酒的保質期延伸到幾個月甚至幾年。

　　這個取酒器是由不銹鋼和鋁合制而成，無需打開酒瓶，而是通過將一根細長且耐用的吸管插入軟木塞中取出葡萄酒。當饑渴的酒迷舉起酒瓶時，葡萄酒就會順著吸管流入杯中，但氧氣卻無法進入瓶內。

　　同時，裝備會將氬氣注入瓶中，以代替被取出的葡萄酒。當吸管被拔出時，軟木塞也會恢復原樣，讓剩下的酒保存在原始的狀態中。

　　同樣利用氣體覆蓋原理保鮮的還有很多酒鋪中常見的分杯機，以滿足杯售葡萄酒對保鮮程度的要求。然而，一般這樣的機器都價格不菲。一個Coravin取酒器大約售價2000RMB，如果你買了一瓶十分昂貴的名莊酒，或許可以嘗試一下這種方法。

　　起泡酒

　　1. 簡易法：封住瓶口，低溫儲存

　　相較于靜止葡萄酒，起泡酒的保鮮要同時留住酒的氣泡和風味，保鮮難度更大。在沒有專業設備的情況下，可以簡單的用保鮮膜裹住瓶口，再用橡皮筋固定住，使瓶口封住并將葡萄酒置于冷凍狀態下。這種方法能最大程度的減少氣泡活動，同時也能留住風味。

　　2. DIY改造法：將瓶塞削尖，塞回瓶口

　　如果說將軟木塞重新塞回酒瓶只是有些費力，那將香檳塞塞回酒瓶簡直就是不可能。不過，我們也能將瓶塞動手改造一下，只需把瓶塞用小刀削尖，再塞回酒瓶就可以了。但之后必須用鐵絲網對瓶塞進行固定，以免氣泡將瓶塞頂出。
 

　　3. 玄學法：勺子保鮮法

　　一只金屬湯勺就能起到保存香檳的作用，這大概是最玄學的葡萄酒保存法了吧。

　　傳說，金屬勺子可以讓酒瓶的瓶頸變冷，使得一層冷空氣覆蓋在酒液上方，因此只需將湯勺柄插入香檳瓶內，就能保證氣泡不溢出。也有日本網友專門做了實驗，證明在香檳開瓶24小時后，其味道和氣泡確實沒有任何改變。

　　不過，這種方法至今并未得到專家們一致的認可，有人認為這與儲存環境有關，也有人認為這完全就是運氣。但不管怎樣，當你實在沒有別的招時，試一試也無妨。

　　4. 專業法：專業保鮮器保存法

　　和靜止葡萄酒一樣，起泡酒也有專門的保鮮瓶塞。這種保鮮器會牢牢的塞住瓶口，抓住瓶頸，避免氣泡流失。再將其放入冰箱中冷藏，可以將香檳保存2-4天的時間。