藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨橡木桶對于葡萄酒重要嗎

　　我們經(jīng)常會聽說，這款葡萄酒是用了橡木桶來陳釀的。那么，這個橡木桶對葡萄酒都起了什么作用?真的有這么重要嗎?如果你不知道這些，那就白喝葡萄酒了。接下來，隨小編一起了解橡木桶對于葡萄酒重要嗎?

　　橡木桶的材質(zhì)很重要

　　用于制桶的橡木只有將其邊材轉(zhuǎn)化為心材，其木質(zhì)多孔被添堵時才能使用，否則會漏酒，這樣的橡木一般具有近百年的樹齡和大于45cm的直徑，生長緩慢的橡木和靠近邊材的心材含有更多的浸出物質(zhì)。按制桶四分法下料，使年輪與桶板的寬成直角，每塊桶板從一邊到另一邊至少應(yīng)該有三條髓線通過。桶板一般要經(jīng)歷2～3年的自然風(fēng)干和緩慢成熟，雨水的沖洗將會帶走過重的苦味單寧，另外溫和濕潤的環(huán)境條件會促使3種有益真菌作用于橡木多聚單寧的葡萄糖苷，使其減少收斂性的苦味，從而變得更為柔和。
 

　　木桶的大小和形狀會影響葡萄酒的成熟過程

　　選擇木桶型號時主要考慮兩個因素：一是操作的方便性，二是內(nèi)比表面積。單位體積的葡萄酒接觸的表面積越大，越有利于葡萄酒的成熟，木桶體積越小，比表面積越大。人們經(jīng)常選用225L的木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。

　　經(jīng)過適度烘烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿

　　而且，烘烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。烘烤的類型有3種，即輕度、中度、重度，輕度烘烤只烘烤內(nèi)壁表面，沒有深度，中度烘烤達(dá)2mm深度，重度烘烤深度在3～4mm。一般來說，輕度和中度培烤的橡木會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味;而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的烘烤程度時一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。

　　因為橡木桶對葡萄酒的質(zhì)量以及風(fēng)格都有很大的影響，所以在葡萄酒陳釀中運用是很講究的，不是橡木桶用得越多就越好，葡萄酒也不是在橡木桶中陳釀的時間越久就越好，需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格來考慮選擇什么樣的橡木桶。