藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒直立擺放會不會損害酒質?

　　專家們都說葡萄酒應該臥放，但是我們在葡萄酒商店或者超市里面，常常可以看到大量直立擺放的葡萄酒。到底葡萄酒直立擺放會不會損害酒質呢?葡萄酒要臥放的理由是什么?

　　葡萄酒為什么要臥放?

　　實際上，葡萄酒要臥放的理由與氧氣有關。使用橡木塞的葡萄酒，如果長期直立存放，天然酒塞容易因干燥而收縮，甚至出現干裂現象，導致過多的氧氣進入酒瓶與葡萄酒發生反應，引起葡萄酒液的氧化。葡萄酒中的酒精與氧氣相互反應，會產生醋酸(Acetic acid)，破壞葡萄酒的風味。

　　由此可知，采用天然橡木塞的葡萄酒一定要臥放，這樣才能保證酒塞在酒瓶內的那一端維持濕潤狀態，防止酒塞干燥、裂開而引起的氧氣侵入。除此之外，葡萄酒也應該保存在環境濕度達到50%～80%的地方，預防酒塞另一端出現干枯斷裂的情況。
 

　　使用螺旋塞的葡萄酒也需要臥放嗎?

　　目前市面上采用金屬螺旋塞的葡萄酒越來越多，尤其是新世界產區的葡萄酒，這些沒有使用天然軟木塞的葡萄酒也需要臥放嗎?答案自然是否定的。使用螺旋塞的葡萄酒并沒有什么特別的理由需要臥放保存，因此可以依據你的酒柜或架子的情況隨意擺放。然而臥放可以最大限度地利用空間，因此在這種情況下臥放依然是最好的存酒方式。

　　還有哪些酒不需要臥放?

　　實際上，除了采用螺旋塞這個條件之外，還有一些葡萄酒也并不需要嚴格地臥放保存。例如，對于起泡酒來說，無論臥放還是豎放對于酒質并沒有多少影響。這是因為困在起泡酒瓶內的二氧化碳所帶來的壓力，可以為酒塞提供足夠的濕度防止氧氣進入酒瓶。

　　法國香檳酒行業委員會(CIVC)的一項研究指出，香檳在臥放的情況下會加速陳年，因為酒塞長時間與酒液接觸會導致失去彈性，這種情況下更多的氧氣會滲入酒瓶內引起氧化。

　　除了起泡酒之外，諸如馬德拉(Madeira)一樣的加強型葡萄酒也不需要特別使用臥放的方式保存，因為加強型葡萄酒在釀造的過程中早已經過氧化，甚至釀造馬德拉酒時會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，并刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產生特別的風味。正因如此，加強型葡萄酒即使在開瓶后也能保存很長時間而不變質，更不用擔心豎放導致酒塞收縮而滲入的少量氧氣了。