藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒與中菜搭配禁忌

　　在中國人的飲食習(xí)慣中，葡萄酒基本上只配西餐，很少配中餐。中國的傳統(tǒng)餐酒通常是白酒之類的烈酒，但從口感的生理分析來看，烈酒不適合配餐，高酒精會(huì)使口感麻痹。在西方，烈酒是餐后飲料，而不是桌上飲料。那么，葡萄酒與中菜搭配有哪些禁忌呢?

　　怎么用葡萄酒來搭配中餐呢

　　紅酒專家馮衛(wèi)東近年來致力于葡萄酒與中菜的搭配研究。與西餐配酒主要看原料不一樣，在中菜中，芡汁在對(duì)葡萄酒的選擇上起主導(dǎo)作用。中菜有八大菜系，即使是同一種食物的做法千變?nèi)f化，不同做法的醬汁芡汁區(qū)別很大，也是食物味道相差甚遠(yuǎn)的原因。根據(jù)芡汁的酸甜苦辣咸，搭配相應(yīng)的合適的葡萄酒，可以達(dá)到不同的享受。
 

　　葡萄酒配中菜的禁忌

　　“葡萄酒與中菜搭配有三忌：一忌茶、二忌甜、三忌酸。”馮衛(wèi)東說。綠茶、青茶、紅茶，如常見的鐵觀音、烏龍、龍井等，會(huì)搶去酒的味道，一口茶一口酒，紅酒會(huì)變得苦澀，浪費(fèi)佳肴，建議飲用礦泉水。熟普洱例外，它對(duì)酒的味道影響不大。

　　甜的食物會(huì)令酒變得酸，所以，太甜的食物不宜配紅酒，如果吃冰糖圓蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暫不飲酒。酸也是葡萄酒的大敵，吃酸后酒會(huì)更酸更苦澀，不過少許的陳醋卻問題不大。

　　辛辣的食物會(huì)使酒變得花香撩人，也可以令偏甜的酒變得較為均衡。

　　以后用葡萄酒來搭配美食時(shí)就應(yīng)該注意這些，否則是會(huì)影響葡萄酒跟美酒的口感，從而影響了我們的味蕾體驗(yàn)。但是大家在喝葡萄酒的時(shí)候也要注意適量哦，可以多吃點(diǎn)食物，少喝點(diǎn)酒。