藍菲葡萄酒學院丨什么是葡萄酒的風土條件?

　　葡萄酒的風土(terroir)概念來自于法國。其意思是葡萄樹生長環境條件的總和——土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等的自然因素。這些因素對葡萄和葡萄酒會產生綜合效應。

　　氣候

　　氣候是一個用來描述葡萄生長周期中平均天氣的術語。就土壤而言，要考慮的最重要的氣候因子是溫度。

　　一個地區的氣候是由地理位置和緯度決定的;氣候可以分為涼爽、溫和、溫暖或炎熱。在溫暖或炎熱的地區，葡萄會產生更高的糖分，而葡萄酒的酒精含量也會更高。在涼爽或溫和的地區，葡萄產糖量較低，同時保持酸度。得到的葡萄酒酒精含量更低，酸性更強。

　　較小的子區域甚至單個葡萄園也可以體驗獨特的小氣候。在這種情況下，葡萄園或次區域受到不同氣候條件的影響，產生獨特或卓越的葡萄酒。氣候類別的例子包括海洋氣候、地中海氣候、大陸氣候和溫帶氣候。
 

　　土壤

　　一個地區的土壤類型對葡萄酒的風味有著深遠的影響。土壤提供葡萄繁榮所需的養分，盡管有些違反直覺，貧瘠的土壤不適合幾乎所有其他類型的農業，而這些農業是種植優質葡萄的最佳選擇。

　　人們相信土壤也會給葡萄酒添加某種礦物質，盡管科學家們仍然不確定這是如何發生的。

　　土壤的類型和成分可以改變葡萄園內的環境溫度。深色土壤吸收陽光并提高溫度，而淺色土壤具有反射性。地面上的大巖石和巨石儲存熱量，在夜間氣溫下降時溫暖藤蔓。

　　最后，土壤引導水向葡萄供應。水通過與粘土顆粒結合而儲存在土壤中;土壤中粘土的百分比越高，保留的水分就越多。葡萄需要水的微妙平衡，過多或過少都會導致葡萄質量差，進而導致葡萄酒質量差。

　　地形

　　地形和地質學是指葡萄園的位置及其周圍的屬性。在討論地形時，我們不應該只考慮葡萄園在地圖上的位置，相反，我們還必須考慮坡度、海拔和附近的物理特征。

　　葡萄園的坡度或外觀會影響葡萄接受的陽光量。和溫度一樣，陽光對葡萄成熟至關重要。如果葡萄接受不到足夠的陽光，葡萄酒將顯示出粗糙、不需要的“綠色”特征;另一方面，陽光太多，葡萄就會熟，產生苦味。

　　另一方面，海拔會影響葡萄園的溫度。隨著海拔的升高，葡萄園的溫度降低，使得葡萄種植在溫度過高而無法生產優質葡萄酒的地區。高海拔葡萄園也有很高的晝夜溫差。這有助于葡萄保持酸度，提供平衡的葡萄酒。

　　湖泊或山脈等自然特征對葡萄藤的成功至關重要。湖泊或大片水域提供了一種被稱為湖泊效應的緩和影響(冬季變暖，夏季變冷)，而山脈可以提供抵御風或雨等因素的保護。