藍菲葡萄酒學院丨單寧為什么會對葡萄酒香氣產生影響?

　　葡萄酒里面是蘊含著許許多多的不同物質在里面，而其中又以單寧是最重要的，那么，單寧為什么會對葡萄酒香氣產生影響呢?大家知道原因嗎?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。
 

　　對于紅葡萄酒，由于單寧會使果香減弱，紅葡萄酒的丹寧含量越低，其果香越明顯，越舒適。根據單寧含量的不同(即根據釀造方式不同)，其香氣表現不同(香氣質量不同)：

　　(1) 一類是單寧含量較低的(即浸漬時間短，程度弱)，其具葡萄品種香氣的柔和的葡萄酒。如新鮮紅葡萄酒，常在新酒時飲用。

　　(2) 第二類是肥碩、厚實，強調陳釀香氣的葡萄酒。其來源于漿果、浸漬作用的酚類物質的含量適當。這類紅葡萄酒在適當的味感和貯藏必需的單寧支撐體的基礎上保留了一類香氣的清新感。從而，來源于葡萄漿果的果香與所獲得的陳釀香達到一種很好平衡關系。

　　(3) 第三類是香氣不平衡的葡萄酒。由于酚類物質含量過高(原因是原料不好，又加強浸漬作用)。葡萄酒耐貯性很強，但在陳釀過程中始終保持其苦澀味，葡萄酒的果香基本被丹寧所掩蓋。氣味體現了木質味，口感上苦、澀、酸。

　　葡萄酒里面的單寧是一種很神奇的物質，其對于葡萄酒的口感、香氣與品質是有著很深的影響作用，這是經過許多科學家實驗研究證明過的，總之，大家看看上面的內容就會大概的比較明白的了。