藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨遇到有沉淀的葡萄酒還要喝嗎?

　　生活中，我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情況，就是打開一瓶葡萄酒，發(fā)現(xiàn)它的底部有許多沉淀，這些沉淀在一定程度上會(huì)影響我們的飲酒體驗(yàn)。那么，這些沉淀究竟是怎么產(chǎn)生的呢?有了這些沉淀的葡萄酒還能喝嗎?

　　今天我們來(lái)仔細(xì)探討一下葡萄酒中的沉淀物。

　　葡萄酒中的沉淀物來(lái)自哪里?

　　總體來(lái)說(shuō)，葡萄酒中的沉淀物主要來(lái)自三個(gè)方面：

　　1、 葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”

　　其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。
 

　　2、單寧和其它固體物質(zhì)形成的沉淀

　　紅酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀，有可能是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過(guò)在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們除掉，因?yàn)樗鼤?huì)影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

　　3、酒石酸鹽結(jié)晶

　　有時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀，這種沉淀跟以上所說(shuō)的兩種沉淀都不一樣。

　　這些晶體沉淀其實(shí)是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。

　　酒石酸是什么呢?

　　酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來(lái)源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會(huì)整片整片的聚在一起。

　　國(guó)際著名酒評(píng)家杰西斯•羅賓遜表示，為了避免消費(fèi)者不必要的誤解，現(xiàn)在，許多迎合大眾的高產(chǎn)量酒莊會(huì)盡他們最大的努力來(lái)避免這個(gè)問(wèn)題，通常是預(yù)先低溫處理葡萄酒，或者用過(guò)度的過(guò)濾來(lái)去掉酒石酸鹽的方法。他透露，“我們這些葡萄酒超級(jí)粉絲卻總是對(duì)那些有點(diǎn)沉淀物的葡萄酒更感興趣，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒(méi)有被過(guò)分處理過(guò)。”

　　這些沉淀物有害嗎?

　　對(duì)于葡萄酒中出現(xiàn)的沉淀物的問(wèn)題，杰西斯•羅賓遜表示，葡萄酒中大多數(shù)的微粒都是完全無(wú)害的，即使不挑出來(lái)，或者在倒酒之前沒(méi)有讓它們沉淀到瓶底，那它們也只不過(guò)是個(gè)小小的麻煩而已。

　　白葡萄酒中的白色結(jié)晶和紅葡萄酒中深色沉淀物的碎片也同樣都是無(wú)傷大雅的。雖然它們看上去很不一樣，但實(shí)際上都是相似而且無(wú)害的，都是葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年和成熟后沉淀下來(lái)的固體，通常都是酒石酸的小結(jié)晶。
 

　　如何處理酒中的沉淀呢?

　　在開瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉淀緩慢沉至瓶底。這個(gè)過(guò)程需要等待幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，老酒最好提前一天就豎起來(lái)。如果你不確定一瓶酒有沒(méi)有沉淀，可以用燈照瓶底，憑借光源可以看到沉淀。

　　開瓶前后都不要晃蕩酒瓶，防止沉淀因此漂浮起來(lái)。開瓶后將酒緩緩倒入醒酒器，沒(méi)有醒酒器也可以用干凈的細(xì)口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，緩慢傾倒的時(shí)候，大部分酒液都是澄澈的。

　　因此，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物或結(jié)晶的時(shí)候，大可不必?fù)?dān)心，避開它們，繼續(xù)放心地享受杯中酒就好。不過(guò)，如果沉淀物是絮狀，并且葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)了難聞的怪味，入口也是形神俱散，非常難喝，那這種酒不用說(shuō)，趕緊倒掉吧!