藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨氧氣與葡萄酒有什么關(guān)系

　　氧氣無色無味，是人類生存不可缺少的元素。然而，對(duì)于葡萄酒來說，它扮演著朋友和敵人的角色。因此，在釀造過程中一定要小心處理，以免浪費(fèi)一番心血。今天，小編將詳細(xì)告訴氧氣與葡萄酒有什么關(guān)系，你想知道嗎?一起來了解吧。

　　氧氣與葡萄酒有什么關(guān)系

　　一旦你打開軟木塞，葡萄酒就會(huì)在數(shù)小時(shí)內(nèi)變質(zhì)。如果你曾試圖將沒喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天，就會(huì)得到這個(gè)慘痛的教訓(xùn)。葡萄酒中的水果味道和香氣會(huì)消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。

　　香港CaliforniaVintage酒吧的經(jīng)理蘇珊-達(dá)爾文(SusanDarwin)說，氧氣既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線——開始時(shí)將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感，但較后酒會(huì)開始?jí)牡簟?/span>

　　然而，多虧某些新技術(shù)的進(jìn)步，略微延長(zhǎng)開瓶葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)成為可能。以下是部分常見的選擇。
 

　　使用真空泵和瓶塞

　　保存葡萄酒較省錢的方法是買個(gè)瓶塞和泵，它們可以多次使用，價(jià)格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進(jìn)酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動(dòng)幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時(shí)間更長(zhǎng)。

　　充入惰性氣體

　　惰性氣體是不易反應(yīng)的氣體，它不會(huì)引起氧化。氮?dú)夂蜌鍤馐潜４嫫咸丫茣r(shí)的常用選擇。只要將惰性氣體噴進(jìn)(一盒四罐裝的惰性氣體價(jià)格約為15美元)打開的酒瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會(huì)沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會(huì)使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長(zhǎng)到大約五天，這取決于葡萄酒的類型。

　　制酒機(jī)

　　重型專業(yè)制酒機(jī)可以使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年。這種葡萄酒是氣密密封的(類似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價(jià)格高達(dá)數(shù)百美元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。

　　保存了一段時(shí)間的葡萄酒永遠(yuǎn)不會(huì)像剛開瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的酒倒進(jìn)下水道里好。歸根到底，較好的選擇是一次喝完，不要留下剩酒。

　　盡管氧化處理有許多優(yōu)點(diǎn)，但千萬不要過度。如果葡萄酒與空氣過度接觸，除了產(chǎn)生大量乙醛外，還會(huì)釀造醋酸菌。葡萄酒和氧氣之間微妙的關(guān)系取決于葡萄酒的風(fēng)格。朋友或敵人是由嚴(yán)格的控制決定的。下次你品嘗葡萄酒時(shí)，不妨試著感受一下氧氣的作用。