藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨橡木桶陳釀對葡萄酒的影響有哪些?

　　我們要去學(xué)習(xí)橡木桶陳釀對葡萄酒的影響，其中我們也知道采用橡木桶陳釀葡萄酒的作用也是能夠提升酒液的口感，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識吧!

　　1. 提升葡萄酒的口感

　　采用橡木桶陳釀葡萄酒最主要的作用之一便是提升酒液的口感。一些葡萄酒尤其是紅葡萄酒，在陳年的過程中，需要微量氧氣進(jìn)行“呼吸”，讓顏色和單寧形成穩(wěn)定的酚類化合物。橡木桶的細(xì)致紋理恰好可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，同時又不會讓葡萄酒與空氣直接接觸，剛好可以滿足這些葡萄酒陳釀的環(huán)境需求。此外，由于橡木桶蘊(yùn)含單寧，葡萄酒在陳釀時會萃取些許橡木單寧，這在一定程度上能對酒的結(jié)構(gòu)起到支撐作用。對于波爾多(Bordeaux)以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)主導(dǎo)的葡萄酒，以及意大利的巴羅洛(Barolo)等優(yōu)質(zhì)高單寧葡萄酒來說，橡木桶扮演著不可或缺的角色。總的來說，采用橡木桶陳釀之后的紅葡萄酒，酒中尖銳苦澀的單寧會逐漸變得柔順，口感會更圓潤，結(jié)構(gòu)更佳。
 

　　2. 豐富葡萄酒香氣和風(fēng)味

　　除了柔化單寧、提升口感以外，橡木桶還會賦予葡萄酒某些風(fēng)味。這些風(fēng)味與葡萄酒本身發(fā)展出來的風(fēng)味可以相互平衡、相互襯托，讓葡萄酒的復(fù)雜度和豐富度更上一層樓。

　　3、常見的橡木桶風(fēng)味物質(zhì)有以下幾類

　　糠醛(Furfural)：這一類風(fēng)味物質(zhì)能夠賦予葡萄酒干果、烘烤杏仁和焦糖的風(fēng)味，并能產(chǎn)生些許甜美感。

　　愈創(chuàng)木酚(Guaiacol)：一般在葡萄酒當(dāng)中所展現(xiàn)出來的是烤碳風(fēng)味。

　　橡木脂類物質(zhì)(Oak Lactone)：這一類物質(zhì)可以給葡萄酒帶來香甜的椰子、蒔蘿和木質(zhì)風(fēng)味。

　　丁香酚(Eugenol)：這類風(fēng)味物質(zhì)在烘烤過的橡木桶中含量較高，能賦予葡萄酒丁香、煙熏和香料的氣息。

　　揮發(fā)酚(Volatile Phenols)：這一類酚類物質(zhì)可以給葡萄酒帶來香草風(fēng)味，但對于不同材質(zhì)的橡木桶，風(fēng)味淺淡不一。

　　以上講解了橡木桶陳釀對葡萄酒的影響，其中我們了解到采用橡木桶陳釀的葡萄酒很多都是帶有濃重的橡木味，當(dāng)然在選擇中要慎重，一般說來，橡木味較淡的酒更容易搭配食物，想了解學(xué)習(xí)更多的葡萄酒知識，記得關(guān)注哦!