藍菲葡萄酒學院丨紅酒的年份代表了什么?

　　酒瓶上寫的年份，指的是葡萄采摘的年份(非釀酒的年份，也非灌裝或出廠的年份)

　　每個國家和產區，會對年份標識有一些法定的要求，大部分的要求是必須含至少85%標識年份的葡萄酒。(也就是說，哪怕是拉菲，也會含一定比例的往年葡萄酒)其目的，是為了保持品牌口感的一致性。
 

　　年份越老越好?

　　No~

　　葡萄酒在適飲期飲用最好，適飲期是在多少年取決于很多因素，年份是其一，還有葡萄品種，種植和釀造方式，熟成方式，不同的葡萄酒，適飲期是不一樣的，比如匈牙利最頂級的貴腐葡萄酒，可以存放上百年，而博若萊新酒，只能在一年左右，最佳適飲期可能就是一個月以內。絕大部分市場上銷售的中低價位(300元以下)葡萄酒最佳適飲期在五年以內。

　　年份影響很大?

　　No~

　　對于這一點，首先要認識到，年份，給了葡萄酒什么，毋庸置疑，年份給了用來釀造當年葡萄酒的“葡萄”，葡萄酒的品質，70%取決于葡萄的品質，葡萄的品質取決于當地的“氣候、天氣、土壤、種植方式”。其實不難看出，在這四樣中，大的氣候、土壤環境，是不會每年都有很大變化的。種植方式，也是多年來幾代人的經驗傳承，每年不會有很大差異。變數最大的，是天氣，比如說雨水多、有龍卷風、下冰雹了等等。而這種屬于少見的天災，并不是每一年每個產區都會發生，除非在天氣的確非常不穩定的產區。

　　年份不好=品質差?

　　No~

　　如果，如上一條所說，真的遇到天災，是否就一定代表當年的品質差?其實，也不一定，最容易影響口感和品質的，是剛好在葡萄成熟期時下大雨，會讓葡萄的水分增加，口感變淡。然而比如龍卷風，下冰雹，是會讓葡萄減產，讓葡萄樹受到傷害導致第二年繼續減產，但，其實減產，并不等于剩下的葡萄品質下降。

　　沒有年份的不是好酒?

　　No~

　　偶爾，會看到沒有年份的葡萄酒，最常見的是香檳、和加強型葡萄酒比如說波特和雪莉。這是某種類型的葡萄酒的特有要求，為了達到每一年產品的一致性，但更多的是大的酒莊或者酒商，要調配和打造出自己品牌的的獨特性。而事實上，這些酒，都不會是低價位的酒款。

　　經典年份適用全球?

　　No~

　　因為82年的拉菲，很多人就會誤認為82年是紅酒的好年份，又因為2009年的一個經典年份，又讓很多人誤會2009年是一個經典年份。經典年份不假，但這些指的都是波爾多，波爾多的氣候與天氣，只能代表波爾多本地，并不是說全球82年和2009年都是好年份。另外，哪怕就是在波爾多，經典年份也不是針對所有酒款，因為紅葡萄酒和甜型葡萄酒對于產區天氣的需求是不一樣的，紅葡萄希望天氣可以幫助他完全成熟，而甜白葡萄酒用的白葡萄卻是希望天氣幫助它保持酸度。所以非常常見的是，對于紅葡萄酒來說不是好年份的時候，對于甜白來說確實很好的年份。而對于紅葡萄酒來說非常好的年份，甜白葡萄酒可能甚至會宣布停產。
 

　　沒有到適飲期或者過了適飲期的酒是否不能喝?

　　No~

　　過了適飲期，不代表不能喝或者變質，只是口感相對沒有那么大的強度，芳香物質有些減少。沒有到適飲期的酒，也不代表不能喝，只是單寧不會那么成熟柔順。

　　是否在銷售的酒都是在適飲期的酒款?

　　No~

　　一般情況下，市場上在銷售的酒款，不會是過了適飲期的，而更常見的是，還沒有達到適飲期的，因為如前文所說，適飲期的取決因素不完全決定于年份，儲藏的方式環境的影響也非常重要，有可能會加速葡萄酒的成熟。所以，比如波爾多的名莊酒，一般都是在適飲期之前購買，因為達到適飲期之后，價格會更高，而對于一般餐酒而言，因為都是大批量銷售，往往還沒到適飲期酒已經銷售光了，所以建議不要把年份和適飲期作為選酒的首要標準，除非，你非要跟自己過不去!