藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何判斷葡萄酒的陳年能力

　　俗話說，酒老了就變得更香了，姜老就辣了。然而，葡萄酒可能不會完全遵循這一原則。那么如何判斷葡萄酒是否會隨著時間的推移而變得更加成熟?許多人會認(rèn)為昂貴的葡萄酒一定有很好的陳釀潛力，但是僅僅通過價格來判斷是不能令人信服的，葡萄酒本身的狀態(tài)是判斷的關(guān)鍵。

　　判斷葡萄酒的陳年潛力并不是精密科學(xué)，大多數(shù)葡萄酒專家需要憑借他們的經(jīng)驗(yàn)來對葡萄酒的陳年做估算。不過，大多數(shù)專家都認(rèn)為，如果一款酒具備以下4個特質(zhì)，那么這款酒往往會具有很好的陳年能力。
 

　　酸度

　　葡萄酒的酸度越高，往往就擁有較強(qiáng)的陳年潛力。葡萄酒在陳年的過程中會逐漸喪失酸度，因此一款葡萄酒如果一開始就缺乏酸度，那么它很可能就經(jīng)不起長時間的陳年。

　　單寧

　　單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。

　　單寧對于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如Cabernet Sauvignon、意大利的Nebbiolo和西班牙的Tempranillo品種。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分“尖澀”，飲用時口腔(特別是上顎)會有十分干澀的感覺。

　　隨著時間的發(fā)展，單寧幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味，口感也會逐漸變得柔和順滑。不過，假如一款酒一開始就缺乏平衡度，即使單寧含量很高也不會隨著陳年而變得更好喝。另外，許多陳年能力非常好的白葡萄酒并不需要單寧來幫助陳年。

　　酒精度

　　酒精是揮發(fā)性物質(zhì)，假如酒精消散殆盡，葡萄酒也就變成了醋。但是對靜止葡萄酒來說，高酒精度卻會毀了它的陳年潛力。通常而言，對于非加強(qiáng)型葡萄酒來說，酒精度越低的葡萄酒其陳年能力越強(qiáng)。

　　當(dāng)然這個規(guī)律并不永遠(yuǎn)成立，不過如果你想要購買一瓶可以陳放多年的葡萄酒，較好挑選酒精度13.5%以下的酒款。而對于加強(qiáng)型葡萄酒來說，17-20%的酒精度則較為理想。

　　殘留糖分

　　葡萄酒的殘留糖分常常被完全忽視，因?yàn)榇蟛糠秩酥魂P(guān)心干型葡萄酒的陳年。實(shí)際上，較具陳年潛力的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、蘇玳貴腐酒以及甜型的雷司令等。

　　與人們普遍認(rèn)為的相反，大多數(shù)葡萄酒沒有陳釀的潛力，在我們的日常生活中，我們在超市和酒鋪看到的大多數(shù)葡萄酒都是針對即時飲用的。一般來說，平時飲用的紅酒壽命約為5年。日常飲用的白葡萄酒和粉紅葡萄酒的壽命約為2-3年。應(yīng)該注意的是，除了葡萄酒本身的特性之外，還有許多其他因素會影響葡萄酒的老化，包括酒瓶、瓶塞、儲存方法和儲存環(huán)境等。