舊世界中的新成員——斯洛文尼亞葡萄酒

　　斯洛文尼亞(Slovenia)，這個(gè)對(duì)于我們來說有些陌生的國(guó)家，之前因?yàn)榘l(fā)布了一款第一夫人葡萄酒而進(jìn)入了大家的視線，這里是當(dāng)前美國(guó)第一夫人長(zhǎng)大的小鎮(zhèn)，但更多人開始關(guān)注的，卻是因?yàn)樗钠咸丫啤?/p>

　　雖然曾經(jīng)見到過當(dāng)?shù)匕l(fā)行的葡萄酒郵票，但一直以來對(duì)斯洛文尼亞的葡萄酒產(chǎn)業(yè)基本沒什么了解，也沒有機(jī)會(huì)接觸。直到最近，一家斯國(guó)進(jìn)口商開始在國(guó)內(nèi)做比較大規(guī)模的推廣，我才品嘗到一批較為優(yōu)質(zhì)的斯洛文尼亞葡萄酒，并且在大師班上對(duì)該國(guó)的葡萄酒有了基本的認(rèn)知。

　　如果按新舊世界的方式劃分，斯洛文尼亞無疑屬于舊世界。該國(guó)的葡萄釀酒歷史可以追溯到公元前400年的古凱爾特人時(shí)期。現(xiàn)在的斯洛文尼亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)同時(shí)有著東部日耳曼人、西方意大利的影子，同時(shí)還會(huì)受法國(guó)人輸出的「國(guó)際風(fēng)格」影響。

　　在斯洛文尼亞每年的葡萄酒總產(chǎn)量中，有63%為白葡萄酒，27%為紅葡萄酒，10%為起泡酒和桃紅葡萄酒。其中，70%能夠達(dá)到其法定高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，只有30%的是餐酒級(jí)別。
 

　　斯洛文尼亞的葡萄酒產(chǎn)地，可以分為三大產(chǎn)區(qū)，分別是東側(cè)靠近匈牙利的德拉瓦河谷(Podravje)產(chǎn)區(qū)、東南的薩瓦河()產(chǎn)區(qū)，和西側(cè)臨近意大利的沿海產(chǎn)區(qū)(Primorje)。

　　同時(shí)受到阿爾卑斯山脈和地中海的影響，斯洛文尼亞的東部的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)為大陸性氣候，而西南部的沿海產(chǎn)區(qū)則屬于地中海/亞地中海氣候，這也增加了斯國(guó)出產(chǎn)葡萄酒的多樣性。
 

　　德拉瓦河谷產(chǎn)區(qū)毗鄰克羅地亞和匈牙利東部，是斯洛文尼亞最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里有許多葡萄酒歷史遺產(chǎn)，包括古老的酒窖和世界上現(xiàn)存最古老的葡萄藤。現(xiàn)在，德拉瓦河谷產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒97%是白葡萄酒，主要品種有瓊瑤漿、貴人香以及匈牙利常見的福明特(在斯洛文尼亞稱為Sipon)，以起泡酒和甜酒(包括晚收、貴腐酒以及一些冰酒)聞名。
 

　　它被分為慕拉河(Prekmurje)和斯洛文尼亞-斯泰利亞(Štajerska Slovenia)兩個(gè)亞區(qū)，還可以進(jìn)一步分為7個(gè)小產(chǎn)區(qū)。其中 Radgona - Kapela 是斯國(guó)著名的傳統(tǒng)法起泡產(chǎn)區(qū)，有著該國(guó)最大的起泡酒廠 Gadgonske Gorice;馬里博爾(Maribor) 則有著長(zhǎng)達(dá)三公里的地下大酒窖 Vinag 和世界上現(xiàn)存最古老的葡萄藤，一株樹齡超過400年的 Zametovka;而再另一個(gè)產(chǎn)區(qū)普?qǐng)D伊(Ptuj)，還有一個(gè)起源于1239年的古老酒窖 Pullus，依然存著這1917年的葡萄酒。

　　位于東南的薩瓦河產(chǎn)區(qū)，是三個(gè)產(chǎn)區(qū)種產(chǎn)量和種植面積較小的一個(gè)。這里分為三個(gè)亞產(chǎn)區(qū)，其中最有特色的是Dolenjska的一種名為 Cviček 的易飲葡萄酒。這種酒是用70%紅色葡萄與30%的白葡萄混釀而成，有著明亮的淺紅色或略帶寶石紅色，和覆盆子、櫻桃、紅醋栗等紅果香氣;酒精度較低，只有8.5%~10%。這種酒因當(dāng)?shù)仄咸丫品N植產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)的荒頹而生，得名于較高酸度的口感，但現(xiàn)在經(jīng)過改良已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厣钍芟矏鄣臉?biāo)志性產(chǎn)品。
 

　　沿海產(chǎn)區(qū)位于斯洛文尼亞國(guó)土的另一端，臨近意大利弗留利(Friuli)地區(qū)和亞得里亞海，是三個(gè)大產(chǎn)區(qū)中產(chǎn)酒質(zhì)量最高的一個(gè)。沿海產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)高品質(zhì)的白葡萄酒，同時(shí)也是斯洛文尼亞的主要紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里栽種最為廣泛的白葡萄種類為瑞布拉(Rebula)，在意大利被叫作Ribolla Gialla。這種葡萄果皮較厚、抗旱能力強(qiáng)，成熟期較晚，有著較高的酸度和濃郁的花香。

　　而紅葡萄品種則以萊弗斯科(Refosk) 最為著名且被看好, 這種葡萄由于果梗會(huì)在成熟前幾天開始變紅，因而被稱為Refosco Dal Peduncolo Rosso(紅腳的萊弗斯科)。當(dāng)?shù)氐娜R弗斯科葡萄酒有著紅色水果、青草和草藥的氣息，酸度較高，余味持久但可能帶有微苦味。萊弗斯科還可以制成酸甜合宜、帶有油滑口感的甜紅葡萄酒。
 

　　沿海產(chǎn)區(qū)被分為了四個(gè)亞產(chǎn)區(qū)，其中最值得注意的巴爾達(dá)亞區(qū)和斯洛文尼亞-伊斯特拉亞區(qū)。

　　巴爾達(dá)(Brda)是斯洛文尼亞最著名的葡萄酒產(chǎn)地，也是獲得各種贊譽(yù)最多的產(chǎn)區(qū)。這里被斯國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)稱為「斯洛文尼亞的托斯卡納」，以成功的探索性產(chǎn)品著稱。巴爾達(dá)與意大利的考里奧(Collio)產(chǎn)區(qū)接壤，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)有著緊密的歷史聯(lián)系，在葡萄酒方面——包括氣候條件、種植品種、產(chǎn)品風(fēng)格——也極為相似，可以說是隔著國(guó)境線的雙生子。巴爾達(dá)屬于亞地中海氣候，有著與考里奧類似的泥灰?guī)r與砂巖、黏土土壤。這里種植的白葡萄品種包括瑞布拉、皮科里特、綠長(zhǎng)相思、霞多麗、灰皮諾;而紅色品種有萊弗斯科以及國(guó)際品種美樂、赤霞珠，以及巴貝拉。與考里奧一起，巴爾達(dá)也屬當(dāng)代橙酒發(fā)展運(yùn)動(dòng)中的一塊重要版圖。

　　而處于最南端伊斯特拉半島上的斯洛文尼亞-伊斯特拉產(chǎn)區(qū)，則是斯洛文尼亞生產(chǎn)唯一靠海的產(chǎn)區(qū)，也是該國(guó)國(guó)際紅葡萄酒品種葡萄酒的最佳產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)氐某巳R弗斯科外，品麗珠、赤霞珠、美樂等國(guó)際品種都有不少種植，也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。
 

　　斯洛文尼亞人說，自己是唯一一個(gè)國(guó)名中帶著愛(Love)的國(guó)度。而在斯洛文尼亞的酒中，我們還能感受到探索的勇氣。除了引進(jìn)國(guó)際品種，他們還努力嘗試著各種可能，從瓊瑤漿起泡酒，到十八個(gè)月橡木桶陳年的瓊瑤漿干白。(雖然按照許鐵松老師的話說是「很勇敢的嘗試，但沒有成功。」)多樣的品種和探索的精神，讓我們對(duì)這個(gè)「舊世界中的新成員」有了更多的期待。